Mezi různými odrůdami této kořenové zeleniny se rozlišuje 6
Sladké brambory je lepší konzumovat vařené nebo pečené, aby se využily jejich prospěšné vlastnosti.
Divoká batáta se vyznačuje schopností produkovat fytoestrogeny, jako je diosgenin, sterol, který tělo snadno přeměňuje na přírodní progesteron.
Podle různých tvrzení lokální aplikace této sloučeniny ve formě krémů usnadňuje její vstřebávání a zesiluje její účinek, což vedlo k tomu, že jí je připisována schopnost zmírňovat příznaky menopauzy a andropauzy.
Tato vlastnost činí divokou batatu oblíbenou volbou pro ty, kteří hledají přírodní alternativy pro regulaci hormonální rovnováhy.
Na základě těchto údajů vyvstává hlavní otázka: jak připravit batatu, aby bylo možné využít jejích výhod, a kolik druhů bataty existuje?
Sladká brambora, jedlá kořenová zelenina z čeledi svlačovitých, se od běžné brambory liší tenkou slupkou a dužinou, jejíž barva se pohybuje od bílé, žluté, oranžové až po červenou a fialovou.
Jeho sladká chuť a textura, která může být měkká nebo hutná, závisí jak na odrůdě, tak na způsobu přípravy.
Existuje šest základních druhů sladkých brambor, z nichž každý má své zvláštnosti a výhody.
Fialová sladká brambora, pocházející z Mexika a pěstovaná v regionech jako Puebla, Veracruz, stát Mexiko, Jalisco a Guanajuato, obsahuje vysokou koncentraci škrobu, což ji činí ideální pro výrobu mouky a fermentovaných nápojů.
Kromě toho obsahuje biologicky aktivní sloučeniny, jako jsou alkaloidy, kumarin a triterpeny, které při pravidelném konzumu přispívají k prevenci chronických onemocnění.
Žlutá batáta převládá na pobřeží Peru, ale vyskytuje se i v jiných regionech. Jeho dužina a slupka jsou jasně oranžové barvy a díky husté struktuře a mírně sladké chuti je cennou surovinou pro dětskou výživu.
Jeho hlavním přínosem je vysoký obsah vitaminu A, který je nezbytný pro zdravý zrak, protože jeho nedostatek může vést k oslepnutí milionů dětí po celém světě.
Bílý sladký brambor se vyznačuje krémovým odstínem slupky a dužiny. Je méně sladký než jiné odrůdy a používá se hlavně k výrobě škrobu. Díky své univerzálnosti se dá konzumovat pečený, vařený, smažený, v ragú nebo s mlékem k snídani.
Je zvláště vhodná pro kojence a starší osoby, protože se snadno tráví.
Červená sladká brambora má červenou nebo růžovou slupku a dužinu, která může být bílá, světle žlutá nebo jasně žlutá. Je to jedna z nejsladších odrůd, obsahuje beta-karoten, hořčík a vápník.
Sladké brambory z kopce se pěstují v tropech Jižní Ameriky a Tichého oceánu a jsou ceněny pro vysoký obsah sacharidů.
Jejich podlouhlý tvar, hnědavá slupka a bílá dužina z nich činí důležitý potravinový a ekonomický zdroj pro komunity, jako je Sienaga de Chapala v Mexiku.
Aby se využily živiny obsažené v batátu, lze jej konzumovat vařený nebo pečený.
Aby se maximálně využily prospěšné vlastnosti batátu, je nejlepší jej připravovat vařený nebo pečený a vyhýbat se nasyceným tukům a cukru, které mohou snížit jeho prospěšné vlastnosti.
Jednoduchá varianta je nakrájet ji na proužky a upéct nebo osmažit v troubě při teplotě 204 ℃ (400 ℉).
Lze ji také upéct celou a konzumovat po porcích nebo ve formě pyré.
Přidání olivového oleje nebo zeleniny zvýrazní jeho chuť a smíchání s jinými druhy zeleniny umožní získat krémovější konzistenci. Existují stovky způsobů přípravy sladkých brambor, ale tyto metody nejlépe zachovávají jejich živiny a prospěšné vlastnosti.
