Příprava grilovaného kuřete není snadný úkol, ale existuje jeden způsob, který vše mění
Příprava grilovaného kuřete je opravdovým potěšením. Pokud vše uděláte správně, kůže bude křupavá a maso šťavnaté a všichni budou spokojeni. Ale na domácích grilováních, kde vždy vládne slanina, klobásy nebo jehněčí kotlety, se toto jídlo nevaří tak často, a to má svůj důvod: připravuje se déle a není tak snadné odhadnout, kdy bude hotové.
K přípravě celého kuřete na grilu potřebujeme model s víkem, tedy skutečný gril, a ne jen rošt, který plní funkci trouby. Kromě toho je třeba velmi přesně kontrolovat teplotu, aby nebyla příliš vysoká, což vede k nejčastější chybě při přípravě kuřete na grilu: prsa jsou příliš suchá.
Existuje však velmi jednoduchý způsob, jak připravit kuře na grilu, o kterém jsem nevěděl, dokud jsem nečetl článek známého amerického mistra grilování Mikea Langa
Jak Lang vysvětluje, „kuřecí půlky jsou jediným způsobem, jak dosáhnout nejlepší chuti a šťavnaté textury na grilu“. Stačí si přečíst jeho argumenty, abyste pochopili, že má pravdu.
Technika, která je stejně zřejmá jako málo používaná
Samozřejmě můžete koupit samostatná stehna, stehýnka nebo křídla, ale to je mnohem dražší než koupit celé kuře a jednoduše ho rozdělit na poloviny.
A ano, je zřejmé, že Lang nevynalezl kolo. V Portugalsku, kde jsou mistři v přípravě grilovaného kuřete, se jejich slavné frango piri-piri vždy připravuje rozložené jako motýl; ale podle techniky popsané Langem je ještě pohodlnější a jednodušší připravovat ho rozkrojené na polovinu.
Za prvé, příprava kuřete rozděleného na poloviny zkrátí dobu vaření přibližně o 20 minut, protože se zdvojnásobí plocha kuřete, která je v kontaktu s grilem. Kromě toho omáčka lépe pronikne do masa, což maximálně zvýrazní jeho chuť. Ale také to výrazně usnadní rovnoměrné propečení.
Aby prsa zůstala šťavnatá, je třeba poloviny kuřete připravovat křídly a stehýnky dolů, tedy „tmavou“ částí, která se připravuje déle a je v přímějším kontaktu se zdrojem tepla.
„Tmavé maso se může zahřívat silněji než jemné bílé maso prsou,“ vysvětluje Lang. „Pokud jsou prsa dále od zdroje tepla, jejich teplota může stoupat pomaleji, což vylučuje riziko přepečení. Výsledkem je šťavnaté a jemné kuřecí filé se šťavnatými prsy a šťavnatým tmavým masem.“
Díky této technice se na rozdíl od případu, kdy je kuře již nakrájené, nemusíte ani starat o to, abyste ho obraceli. Stačí kuře potřené olivovým olejem a dochucené podle chuti vařit 45 minut až hodinu (pokud je kuře domácí). Pokud chcete, můžete ji dopečte z druhé strany, ale pouze proto, aby získala barvu a abyste se ujistili, že prsa jsou propečená, protože na druhé straně není kůže a není třeba, aby byla křupavá.
Když je kuře hotové, nechte ho 5 minut odpočinout před podáváním. Můžete ho podávat s omáčkou, dobrými hranolky nebo zelným salátem a budete mít úspěch jako Coca-Cola.
