Američtí fyzici našli způsob, jak dosáhnout intenzivnější chuti překapávané kávy při použití menšího množství mletých zrn. Klíčem k úspěchu je správná technika přípravy. Může to být začátek revoluce v ranním rituálu milovníků kávy?
Pro miliony lidí po celém světě je ranní káva rituálem, bez kterého nelze začít den. Za každou šálkem tohoto voňavého nápoje se však skrývá složitý proces pěstování a zpracování zrn, který se kvůli změně klimatu stává stále složitějším. Vzhledem k rostoucí poptávce po kávě se vědci z Pensylvánské univerzity rozhodli najít způsob, jak efektivněji využít mletá zrna při přípravě metodou pour over.
Tajemství spočívá v proudění
Metody přípravy, jako je kapání a kemeks, si získávají popularitu mezi milovníky kávy, kteří ocení jemné chutě a aroma. Ale jak pomocí těchto metod dosáhnout silnějšího nápoje? Odpověď vás možná překvapí.
„Hlavní je nastavit výšku přívodu vody co nejvýše a zachovat přitom laminární proudění,“ vysvětluje Ernest Park, spoluautor studie.
Výzkumný tým zjistil, že silnější proud vody, který je charakteristický pro speciální konvice se zakřivenou rukojetí, je ideální pro dosažení požadovaného efektu . Vysoký, soustředěný proud vody vytváří pohyb v mleté kávě a napomáhá lepšímu promíchání vody s mletou kávou. Výsledkem je silný a aromatický nápoj, který vyžaduje menší množství zrn .
Čemu se vyhnout?
Nesprávná technika nalévání může zmařit veškeré úsilí vynaložené na přípravu kávy . „Tenký proud vody má tendenci se rozpadat na kapky, což nepřispívá k účinnému promíchání mleté kávy,“ uvádí Margo Yang, členka výzkumného týmu.
Aby podrobně prozkoumali tento proces, provedli vědci simulaci s použitím průhledných částic ve skleněné nálevce osvětlené laserem . To jim umožnilo pozorovat, jak proud vody ovlivňuje pohyb částic a dynamiku míchání.
Experimentujte sami
Ačkoli vědci z Pensylvánské univerzity neplánují další experimenty s kávou, zdůrazňují, že možnosti optimalizace procesu vaření jsou prakticky neomezené. Zvláštní zájem vzbuzuje vliv stupně mletí na interakci fyziky a chemie v procesu vaření.
