Vepřová krkovice, známá také jako steak chuck, je jedním z nejcennějších kusů masa v České republice. Je ideální na dušení, smažení, pečení a grilování a po vychladnutí ji lze použít na sendviče. Aby byla vepřová krkovice šťavnatá a jemná, je třeba znát několik tajemství přípravy.
Jak upéct vepřovou krkovičku, aby byla jemná a šťavnatá?
K pečení je nejlepší vybrat kus masa o hmotnosti asi 2 kilogramy. Pokud je to možné, požádejte o mladou vepřovou krkovičku – poznáte ji podle světle růžové barvy a bílého tuku. Maso starších zvířat má červenější odstín a také může být chutné, ale mladé maso je mnohem vhodnější k pečení.
Jaký marinád použít na vepřovou krkovičku?
Aby vepřová krkovice byla šťavnatá a aromatická, je nejlepší ji předem naložit. To lze provést různými způsoby, například pomocí octa s kořením, jako je bobkový list, voňavý pepř, česnek a cibule. Skvělá je také marináda z suchého červeného vína s nastrouhanou zeleninou, jako je cibule, mrkev, celer a česnek.
Vepřovou krkovičku lze také naložit do podmáslí s citronovou šťávou, chilli papričkami, majoránkou a česnekem. Marinovat ve koření je třeba asi 12 hodin. Před pečením lze přebytečnou marinádu odstranit papírovou utěrkou, ale v žádném případě maso znovu neoplachujte.
Nejlepší teplota pro pečení vepřové krkovičky
Před pečením doporučujeme vepřovou krkovičku opečte na pánvi s velmi horkým tukem, aby se uzavřely póry masa a zachovala se šťáva. Můžete použít rozpuštěné máslo, žáruvzdorný rostlinný olej nebo sádlo .
Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia nebo o něco více (maximálně 200 stupňů Celsia). Pečení trvá obvykle asi hodinu na kilogram masa. Maso je hotové, když jeho vnitřní teplota dosáhne přibližně 160 stupňů Celsia, což lze zkontrolovat teploměrem s dřevěnou špejlí.
V čem péct vepřovou krkovičku?
Nejlepší nádobí na pečení vepřové krkovičky je litinová pekáče, která udržuje stálou teplotu a umožňuje maso během přípravy otvírat a zavírat. Můžete také použít skleněnou žáruvzdornou formu s víkem nebo v krajním případě hliníkovou fólii. V tomto případě maso nutně pevně zabalte, aby neunikla šťáva. 10–15 minut před koncem pečení sejměte víko nebo fólii, aby se kůrka zlatavě opečla.
Po vyndání masa z trouby chvíli počkejte, než ho nakrájíte . Pokud vepřovou krkovičku nakrájíte příliš rychle, šťáva uvnitř se okamžitě vyteče. Počkejte asi 10 minut, aby se šťáva usadila a stabilizovala v každé části masa.
