Je těžké najít člověka, který nemá rád humus: jeho jemná, měkká chuť a hedvábná textura ho činí prostě neodolatelným. Připravte si ho podle našeho receptu, namáčejte ho do chleba nebo do něj přidejte nakrájenou zeleninu.
Základem humusu je vařená cizrna a sezamová pasta, známá jako tahini, odtud pochází i jeho původní název – humus bi tahini . K těmto ingrediencím se přidává česnek, citronová šťáva a olivový olej. Kromě těchto základních ingrediencí se přidává také paprika a trochu kmínu pro lepší trávení.
K přípravě této omáčky nebo pasty můžete použít předem uvařený cizrnu, který snadno najdete v kvalitních konzervách na trhu. Můžete také použít sušený cizrnu a připravit si ho doma podle vlastní chuti.
Sezamovou pastu, tahini nebo tahinu, dnes také snadno najdete v každém supermarketu, i když tahini si můžete připravit i doma .
Příprava humusu je jednoduchá: smíchejte všechny ingredience do hedvábné, chutné omáčky. Přidejte trochu vody, aby byla méně hustá a krémová.
Bez dalších slov, tady je krok za krokem recept na dokonalý humus z cizrny.
Informace o receptu
- Doba přípravy : 10 minut
- Celková doba: 10 minut
Ingredience na humus z cizrny pro 4 osoby
- 400 g vařené cizrny
- 1 lžíce tahini
- Půl lžičky soli
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 60 ml světlého olivového oleje
- Půl lžičky mletého kmínu
- 1 špetka sladké papriky
- 5 nebo 6 lžic vody
Jak připravit domácí humus z cizrny
Do mixéru nejprve vložte 400 g vařené cizrny, 1 lžíci tahini a půl lžičky soli.
Očistěte jeden stroužek česneku a odstraňte semínka. Nakrájejte ho na malé kousky a přidejte do mixéru.
Přidejte také 1 lžíci citronové šťávy (o něco méně než šťávu z poloviny citronu) a 60 ml světlého olivového oleje.
Nyní přidáme koření: půl lžičky mletého kmínu a 1 špetku sladké papriky.
Na závěr přidáme 5–6 lžic vody, aby hummus z cizrny nebyl příliš hustý.
Smíchejte všechny ingredience do hladké omáčky. To zabere 4–5 minut, ale doba přípravy bude záviset na výkonu vašeho kuchyňského robotu nebo mixéru.
Před podáváním hummus dochuťte a ozdobte podle chuti olivovým olejem, vařeným cizrnou a špetkou papriky. Můžete ho také podávat s toastem, tyčinkami nebo syrovou zeleninou.
Stručný popis jednoduché přípravy
- Cizrnu spolu se solí a tahini dáme do sklenice a promícháme.
- Přidáme oloupaný stroužek česneku bez klíčků.
- Přidáme citronovou šťávu a olej.
- Přidáme kmín a papriku.
- Nalijeme vodu.
- Rozmixujeme do hladka.
- Humus dochutíme olivovým olejem, vařeným cizrnou a paprikou a podáváme s chlebem nebo syrovou zeleninou.
Původ a historie humusu
Jedná se o tradiční pokrm v zemích jako Libanon, Palestina, Řecko, Sýrie a Turecko , z nichž každá tvrdí, že je jeho pravou domovinou. Je třeba upřesnit, že toto jídlo není řecké.
Je velmi obtížné s jistotou zjistit skutečný původ starodávného receptu, který má navíc mnoho variant, ale pokud se podíváme do písemných zdrojů, zjistíme, že první zmínka se vyskytuje v egyptské kuchařce z 13. století.
Ingredience receptu jsou velmi staré. Cizrna je považována za jednu z prvních luštěnin pěstovaných a konzumovaných člověkem a zmínky o sezamové pastě, neboli tahini, jsou také velmi staré, počínaje jejím prvním písemným zmíněním v arabských kuchařských knihách ve 13. století. Vzhledem k tak rozšířeným ingrediencím je téměř nemožné určit přesný původ humusu.
Tento recept má kořeny v hlubokém kulturním dědictví různých národů, které se ho domáhají, a je docela možné, že existoval ještě před jejich vznikem. Židé odkazují na biblické zdroje a tvrdí, že se o něm zmiňují již v jejich textech, i když je logické předpokládat, že měl málo společného s tím způsobem přípravy, který známe dnes. V Sýrii mnozí považují za kolébku tohoto pokrmu Damašek a spojují jej s tureckým vlivem; v Libanonu dávají přednost Bejrútu a jeho významným kulinářským tradicím…