Rychlá příprava na grilu při vysokých teplotách pomáhá zachovat vitamíny a minerály, zejména v zelenině a ovoci.
To je prospěšné pro zdraví, ale je třeba postupovat opatrně, protože to může mít škodlivé účinky.
Šťavnatý, opečený steak může vypadat lákavě, ale ti, kteří se raději vyhýbají spálené kůrce, volí zdravější alternativu.
Důvod je jasný: kouř, který vzniká při kapání tuku na horké uhlíky, produkuje polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU) a spálená povrchová vrstva obsahuje heterocyklické aminy (HCA) .
Různé laboratorní studie ukázaly, že obě látky mohou způsobit změny v DNA a zvýšit riziko vzniku rakoviny .
Popularita grilovaných pokrmů je do značné míry dána tím, že tento způsob přípravy nevyžaduje přidávání dalších olejů nebo tuků.
Grilování umožňuje tuku z potravin odtékat přes rošt, což snižuje obsah tuku v pokrmech a zabraňuje hromadění zbytečných kalorií.
Potraviny je třeba důkladně progrilovat, aby se nepřipálily.
Tato vlastnost činí grilování atraktivní volbou pro ty, kteří hledají lehčí a výživnější pokrmy.
Kromě snížení obsahu tuku má grilování ještě jednu výhodu: rychlá příprava při vysokých teplotách pomáhá zachovat vitamíny a minerály v potravinách , zejména v zelenině a ovoci.
Ti, kteří se rozhodnou pro tuto metodu, si tak mohou vychutnat jídla, která jsou nejen chutnější, ale mají i vyšší nutriční hodnotu.
Zdravotní přínos grilovaných pokrmů však závisí na řadě faktorů. Při spálení masa nebo tuku vznikají karcinogenní látky.
Kouř, který přichází do styku s potravinami, je může nasytit oxidem uhličitým a dalšími toxickými sloučeninami , které jsou ve velkém množství škodlivé pro organismus.
Grilování je zdravé, ale nemělo by docházet k připalování.
Aby se zachovaly výhody grilování a minimalizovala se rizika, je důležité vybírat libové kusy masa. Výběr libovějších kusů snižuje pravděpodobnost opětovného vznícení tuku a vzniku plamenů, které mohou vést k spálení produktu .
Kromě toho je klíčovým momentem kontrola intenzity ohně: čím větší plamen, tím větší tvorba kouře a tím pádem i vliv škodlivých látek.
Správná příprava grilu také ovlivňuje bezpečnost potravin. Doporučuje se nejprve gril předehřát na střední až silný žár a poté jídlo pomalu připravovat.
Tento postup zabrání spálení masa zvenku, které by zůstalo syrové uvnitř, a tím se sníží tvorba škodlivých látek.
Závěrem lze říci, že může být jídlo připravené na grilu zdravé, pokud dodržujete bezpečnostní opatření: vybírejte libové maso, vyhýbejte se připalování a během přípravy kontrolujte teplotu. Tak si můžete vychutnat charakteristickou chuť grilovaného jídla, aniž byste ohrozili své zdraví.