Proměnit neformální večeři v pokrm hodný haute cuisine se může zdát jako složitý úkol, ale některým šéfkuchařům se to podařilo pomocí tak běžných receptů, jako je jednoduchý sendvič. Jeden z nich přetvořil domácí pokrm z dětství a proměnil ho v rafinované jídlo, které připomíná nejoblíbenější chutě.
Podělíme se o verzi klasického sendviče s tuňákem, vejcem a majonézou, inspirovanou svačinou, kterou mu připravovala maminka po škole. „To byla moje svačina z dětství, sendvič, který mi maminka dávala po škole, alespoň si to tak pamatuji,“ – řekl kuchař v jednom ze svých videí na Instagramu, kde připravoval toto jídlo v nové interpretaci. Nazval ho „pikantní sendvič s tuňákem, majonézou s citronem, zázvorem, taveným sýrem čedar a krémovým vejcem“.
Ingredience na sendvič a majonézu
Na sendvič:
- 150 gramů čerstvého tuňáka
- 2 plátky čerstvého máslového brioche
- 3 plátky sýra čedar
- 3 plátky sýra na roztavení
- 1 plechovka tuňáka v olivovém oleji
- 1 rajče (ne příliš zralé)
- 1 vejce (na vaření)
- 1 velká okurka
- Polovina červené cibule
- 1 citron
- 1 limetka
- Sušený oregano
- Sůl s chilli práškem
- Zázvor v prášku
- Olivový olej extra virgin
- Sůl
- Pepř
- Máslo (na opékání chleba)
Na majonézu s limetkou, citronem a zázvorem:
- 2 vejce (1 celé a 1 žloutek)
- 1 lžíce olivového oleje extra virgin
- Olej z tuňáka (procezený)
- 1,5 lžíce hořčice staromódní
- Šťáva z půlky citronu
- Šťáva z půlky limetky
- Sůl
- Pepř
Jedním z tajemství tohoto pokrmu je domácí majonéza, která se připravuje z vajec, žloutku, extra panenského olivového oleje a oleje z břišní dutiny tuňáka, který se předem přecedí, a k tomu se přidá hořčice, šťáva z limetky a citronu, sůl, pepř a zázvor v prášku. Všechny ingredience rozmixujeme ručním mixérem a šleháme do krémové emulze.
Příprava sendviče pro gurmány
Přípravu sendvičezačneme nakrájením rajčete na tenké plátky, osolíme a opepříme podle chuti a pokapeme extra panenským olivovým olejem. Poté pečeme v troubě při nízké teplotě asi deset minut z každé strany. Zatímco rajče chladne, nakrájíme na jemno okurku a červenou cibuli a filé z červeného tuňáka nakrájíme na kostky.
V misce smíchejte hotovou majonézu s předem osušeným břišním pruhem tuňáka, kostkami červeného tuňáka, dvěma a půl čajovými lžičkami cibule a okurky, malým množstvím strouhané kůry z limetky a citronu, sušeným oreganem, soleným chilli a špetkou mletého zázvoru. To bude náplň do sendviče.
