Brambory s olejem – klasika oběda. Teplé, měkké, s vůní kopru a lehce pokryté tukem – tak je mnozí z nás pamatují z dětství. Ale i když chuť asociujeme s domácím pohodlím, tato kombinace může být škodlivá pro trávení, zejména pokud ji jíme pravidelně.
Odborníci na výživu upozorňují, že brambory jsou zdrojem škrobu a máslo nasycených tuků. Společně mohou zatěžovat žaludek, zpomalovat trávení a u lidí s citlivým zažívacím systémem způsobovat nepříjemné pocity, nadýmání a dokonce reflux. Znamená to, že se této kombinace musíme navždy vzdát? Ne nutně. Ale rozhodně stojí za to vědět, kdy a pro koho je brambory s máslem špatný nápad a čím je lze nahradit.
Brambory s máslem – proč je to tak oblíbená kombinace?
Brambory s máslem – to je chuť, kterou mnozí z nás spojují s dětstvím a domácí kuchyní. Stačí několik ingrediencí – mladé brambory, kopr a kousek másla – a máte jídlo, které chutná „jako od maminky“. Jednoduché, rychlé a bez zbytečných ozdob.
Máslo dodává jídlu aromatu, krémovost a hloubku chuti. Rozpuštěné na horkých bramborách vytvoří sametovou vrstvu, která podtrhne jejich přirozenou sladkost a dodá pokrmu „plnější“ chuť.
Jedná se také o jednu z nejjednodušších a nejdostupnějších kombinací: brambory jsou levné a máslo máme vždy v ledničce. Není divu, že se za dlouhá léta staly „samozřejmým“ duetem. Ale jak ukazují odborníci na výživu, ne vždy jsou ta nejjednodušší řešení nejlepší pro zdraví.
Co se děje v žaludku po takovém jídle?
Brambory jsou především škrob, tedy složitý sacharid, který náš organismus tráví poměrně rychle, zejména když jsou vařené a horké. Máslo je zase nasycený tuk, který výrazně zpomaluje proces trávení.
Když se tyto dvě ingredience smíchají na talíři, tuk z másla obalí molekuly škrobu, což ztěžuje přístup trávicích enzymů k nim. Výsledek? Trávení se zpomaluje a žaludek pracuje déle a těžší.
U lidí s citlivým zažívacím systémem to může způsobit:
- pocit plnosti a těžkosti,
- nadýmání a říhání,
- reflux nebo pálení žáhy (zejména pokud se takové jídlo konzumuje večer).
Tato kombinace není „jedovatá“, ale při příliš časté konzumaci nebo ve velkém množství může zatěžovat trávicí systém, zejména u lidí starších 40–50 let, kteří trpí refluxem, problémy se slinivkou břišní nebo játry.
Co místo oleje? Nejlepší (a lehčí) doplňky
Co místo oleje? Nejlepší (a lehčí) doplňky. Není třeba se vzdát chutných brambor – stačí nahradit olej něčím lehčím, co nezatěžuje žaludek, ale zároveň dodá chuť a aroma.
- Olivový olej (za studena lisovaný): šetrný k žaludku, bohatý na zdravé tuky. Několik kapek na vařené brambory s koprem – jednoduchá středomořská kombinace, která skvěle splní svůj účel.
- Přírodní jogurt nebo kefír: hodí se jako lehký, kyselý doplněk. Z nich lze připravit jednoduchou omáčku s česnekem, koprem a solí – ideální k mladým bramborám.
- Bylinné máslo nebo omáčky na bázi vývaru: stačí do oleje přidat čerstvé bylinky (například petržel, česnek, oregano) a získáte voňavou omáčku. Nebo brambory pokapejte čirým zeleninovým vývarem s přidanými kořeními.
- Přepuštěné máslo (ghí): pokud se nechcete úplně vzdát másla, zvolte jeho přepuštěnou variantu. Neobsahuje mléčné bílkoviny a je lehčeji stravitelné než běžné máslo.
