Rajčata jsou zdravá a bohatá na živiny, ale jejich hlavní cenná složka, lykopen, se v syrové formě špatně vstřebává. Zjistěte, jak je připravovat a s čím kombinovat, abyste z nich měli maximální užitek.
Lykopen je jeden z nejúčinnějších antioxidantů, který se v přírodě vyskytuje v některých druzích ovoce a zeleniny, přičemž nejbohatším zdrojem jsou rajčata. Dodává rajčatům sytě červenou barvu a pomáhá organismu bojovat proti oxidačnímu stresu. Výzkumy ukazují, že lycopin má příznivý vliv na kardiovaskulární systém, snižuje riziko některých druhů rakoviny, podporuje zdraví pokožky a chrání před škodlivými účinky ultrafialového záření .
Ačkoli to zní jako složitá chemická sloučenina, je obsažena ve velmi jednoduchém produktu, který často zdobí naše talíře. Problém je v tom, že konzumace syrových rajčat nestačí k plnému rozvinutí jejich prospěšných vlastností. Lykopen je jedna z látek, která se lépe vstřebává po tepelné úpravě, a jeho vstřebávání se zvyšuje přítomností tuku v jídle. Právě kombinace tepla a olivového oleje umožňuje tělu využít ho mnohem efektivněji.
Znalost toho, jak lykopen působí a od čeho závisí jeho biologická dostupnost, umožňuje snadno sestavit jídla, která jsou nejen chutná, ale také skutečně prospěšná pro zdraví. Při správném přidání působí rajčata jako přirozený antioxidační štít. Stačí jen vědět, jak je používat.
Syrová rajčata versus zpracovaná – která z nich obsahují více lykopenu?
Zatímco syrové rajčata jsou bohaté na vodu, vitamín C a mají svěží chuť, zpracované verze obsahují více lykopenu ve formě, která je pro organismus snáze stravitelná. Vaření, dušení nebo pečení ničí buněčné stěny, čímž se lykopen stává dostupnějším.
Tepelné zpracování je prospěšné, pokud není doprovázeno dlouhodobým působením velmi vysokých teplot. Proto je dobré kombinovat syrové rajčata se zpracovanými ve svém každodenním jídelníčku – je to chutné a zdravé.
Role tuku – s čím jíst rajčata, aby se z nich získal maximální užitek?
Lykopen je tuk rozpustná látka, proto bude jeho vstřebávání bez přidání oleje nebo jiného zdroje tuku minimální. Proto rajčata s malým množstvím olivového oleje, avokádo , semínky nebo ořechy – to je nejen chutná, ale i zdravá kombinace.
Tuk působí jako přenašeč, který pomáhá lykopenu dostat se do krevního oběhu a být vstřebán organismem. Nejlepší je volit vysoce kvalitní rostlinné tuky, zejména ty, které obsahují mononenasycené mastné kyseliny. Malé množství, například lžička olivového oleje, stačí k významnému zvýšení vstřebávání tohoto cenného antioxidantu.
Co ještě podporuje vstřebávání lykopenu?
Kromě tuků podporují vstřebávání lykopenu také určité ingredience a návyky, které často přehlížíme. Způsob podávání má rozhodující význam. Jemně nakrájené, rozemleté nebo rozmačkané rajčata uvolňují lykopen rychleji než rajčata konzumovaná v celých kouscích.
Vitamin E, který se nachází zejména v ořechách, dýňových semínkách a rostlinných olejích, chrání lykopen před oxidací a podporuje jeho funkce v organismu. Celkové zdraví střev je také důležité, protože při správné funkci trávicího traktu tělo lépe vstřebává látky obsažené v potravě. Proto je důležité věnovat pozornost nejen tomu, co se dostane na váš talíř, ale také zdraví vašeho trávicího systému.
Barva má význam – jaké rajčata si vybrat?
Ačkoli všechny rajčata obsahují lykopen, jeho množství se může lišit. Nejbohatší na lykopen jsou zralé červené odrůdy, zejména ty s sytou barvou a tenkou slupkou. Malinové, švestkové a pyré rajčata často obsahují více lykopenu než malé, světlé koktejlové odrůdy.
Naopak žluté a zelené rajčata tuto látku prakticky neobsahují nebo ji obsahují v mnohem menším množství. Pokud chcete získat maximální zdravotní přínos, vybírejte tmavě červené odrůdy, nejlépe sezónní. Barva je často nejlepším ukazatelem při výběru nejvýživnějších rajčat.
Kdy rajčata ztrácejí nejvíce na váze?
Rajčata jsou velmi citlivá na vysoké teploty a dlouhodobé tepelné zpracování, proto při smažení na silném ohni nebo pečení mohou ztratit většinu své nutriční hodnoty . To platí zejména pro vitamín C, který je jedním z nejméně stabilních vitamínů a rozkládá se při teplotách nad 40 °C.
Skladování v ledničce také není ideální, protože nízká teplota negativně ovlivňuje chuť a strukturu rajčat . Nejlepší je skladovat je v chladné, ale ne studené místnosti. Rovněž je třeba se vyvarovat krájení rajčat dlouho před konzumací, protože působení vzduchu a světla urychluje oxidaci jejich cenných živin .
Pokud chceme zachovat vitamín C, je nejlepší konzumovat rajčata v syrové formě. Pokud je však prioritou zvýšení vstřebávání lykopenu, je vhodné je krátce zahřát s tukem. Výběr metody závisí na tom, co přesně chceme z rajčat získat.
Obsah našich služeb má výhradně informativní a vzdělávací charakter a nenahrazuje konzultaci s lékařem. Před přijetím jakýchkoli rozhodnutí týkajících se zdraví se prosím poraďte s odborníkem
