Aby se vejce uvařilo na měkko, je nutné dobře kontrolovat teplotu. Proto je důležité nejen to, na jakou teplotu vejce ohřejeme, ale také z jaké teploty. 1 jednoduchý krok je rozhodující pro uvaření ideálního vejce.
Jak dlouho vařit vejce naměkko
V každodenních diskusích o přípravě vajec naměkko převládají spory o tom, jak dlouho je třeba je vařit. Dříve se mluvilo o třech minutách, dnes o čtyřech a půl, někdy i více. Vejce se však nevaří podle času, ale podle teploty.
Samozřejmě, doba vaření vajec závisí na teplotě. Nakonec jde o to, jak dlouho jsou vejce ve vodě o teplotě sto stupňů. Nemůžeme však určit dobu vaření, pokud nevíme, při jaké teplotě proces začínáme.
Vejce musí mít vždy pokojovou teplotu
Vejce je vždy nutné před vložením do hrnce s vroucí vodou ohřát na pokojovou teplotu. Tak budeme vědět, že vaříme vejce, která měla původně teplotu kolem 20 stupňů. Stačí je před vařením včas vyndat z ledničky. Vejce potřebují asi 30 minut, aby po vyndání z ledničky dosáhla pokojové teploty.
Taková vejce se vaří natvrdo v závislosti na velikosti 2 až 4 minuty. Nejmenší vejce jsou obvykle ekologická a opravdu stačí maximálně dvě minuty. Samozřejmě to znamená, že odpověď není jednoznačná, i když mají všechna vejce stejnou teplotu, ale přesto jsme o krok napřed.
Vejce lze skladovat na stole
Dnes vejce skladujeme hlavně v ledničce. To dává smysl – tam vydrží čerstvá až tři týdny. Malé množství vajec, řekněme jedno balení, však můžete vždy nechat na stole. Tak nemusíte čekat, až se před vařením ohřejí.
Jedním ze zajímavých alternativních způsobů přípravy vajec na měkko je… vůbec je nevařit. Vejce ponoříme do studené vody a přivedeme k varu na mírném ohni. Okamžitě vypnete vodu a necháme hrnec pod pokličkou 15 minut. To by mělo stačit, aby vejce byla zvenku zkřížená a uvnitř tekutá.
Jak zabránit prasknutí vajec
Oba tyto způsoby – vaření ve studené vodě a přidání teplých vajec – mají ještě jednu výhodu. Snižují riziko, že vejce během vaření praskne. Takové prasknutí je do značné míry výsledkem napětí skořápky pod vlivem teplotního šoku.
Dalším faktorem praskání vajec jsou již poškozené skořápky. Jednoduchým způsobem, jak tomu zabránit, je přidání malého množství octa do vody. Viditelné praskliny lze také potřít octem. V obou případech ocet srazí bílkoviny uvnitř vejce a může zabránit jejich vytékání.
