Kromě džemů, marmelád a ovoce v sirupu vaříme v létě také kompoty. Ačkoli mladá generace od tohoto druhu zavařenin postupně upouští, myslím, že většina lidí se mnou bude souhlasit, že domácí kompot je to nejlepší, co na světě existuje. Vyvolává pocit tepla rodinného krbu a v mém případě byl kompot z angreštu tím nejlepším. Jak ho vařím? Naučila mě to babička už dávno.
Mám dojem, že ostružiny z nějakého důvodu mizí a v létě je v obchodech a na pultech stále méně. Je to škoda, ale nepláču, protože v mé zahradě hrdě rostou čtyři keře ostružin a navzdory svému věku dávají bohatou úrodu. Co je na ostružinách nejlepší? Řekla bych, že všechno, ale kompot má zvláštní místo v mém srdci. Moje babička ho vařila každé léto a před dlouhou dobou mi prozradila tajemství svého úspěchu.
Neuváděla, kolik cukru na kilogram ovoce; jako orientační hodnotu použila sklenice o objemu 700 ml . Jednu sklenici této velikosti naplnila ovocem na 3/4, přidala dvě plné lžíce cukru (jednu navrch) a zalila vodou. Metoda naplnění do 3/4 ponechala dostatek místa pro šťávu, která se z ovoce uvolňuje během konzervace. Tím se zabránilo prasknutí sklenic a kompot byl chutný, sytý a přiměřeně sladký.
Babiččin kompot z angreštu. Budu ho muset letos v létě uvařit.
Připravte si:
- zralé angrešty (libovolné barvy),
- cukr – tolik, kolik ovoce „vezme“,
- vodu
- čisté a sterilizované sklenice o objemu 700 ml.
Kompot z ostružin – způsob přípravy:
- Pokud stejně jako já sbíráte ostružiny sami, oblečte si košili s dlouhými rukávy a rukavice, jinak vás mohou ostré trny poranit. Pokud však plánujete ostružiny koupit, to nejhorší už máte za sebou.
- Angrešt je nutné očistit. Vložte bobule do misky se studenou vodou a namočte je, dokud se veškerá špína neusadí na dně. Poté odřízněte stopky na obou koncích.
- Rozložte ostružiny do čistých sterilizovaných sklenic. Výška sklenice by měla být asi pět centimetrů a přidejte plnou lžíci cukru . Přidejte zbývající bobule, naplňte sklenici do 3/4 a přidejte ještě jednu lžíci cukru.
- Sklenice naplňte vodou, ponechte dostatek místa pro šťávu, a pevně uzavřete. Připravte si velký hrnec a dno vyložte utěrkou. Poté sklenice vložte do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut. Po vychladnutí sklenice skladujte na chladném a suchém místě .
