Trocha vína v hrnci s rajčatovou polévkou neobvykle zvýrazní její chuť. Tento trik se v domácnosti používá jen zřídka. Znají ho však a doporučují profesionální kuchaři.
Rajčatová polévka na víně
Abychom zdůraznili chuť rajčat v polévce, používáme suché bílé víno. Jeho květinové a zeleninové tóny skvěle doplní ovocnou, nasládlou chuť rajčat. A díky těkavosti vína bude polévka neobvykle aromatická.
Ingredience
1 l vývaru (nejlépe zeleninového nebo kuřecího)
½ l rajčat
1 cibule
2-3 stroužky česneku
60 ml (½ sklenice) suchého bílého vína
80 ml smetany 30
1 čajová lžička balzamikového octa
Několik větviček bazalky
Sůl, pepř, rozpuštěné máslo
Zesílená rajčatová polévka
Cibuli nakrájíme na kostičky. V hrnci trochu rozpálíme rozpuštěné máslo. Přidáme cibuli a když začne být průhledná, přidáme prolisovaný česnek.
Po minutě vše zalijeme vínem. Dusíme 2-3 minuty. Alkohol se z vína vypaří a chuť bude sytější.
Přidáme vývar a passatu. Polévku dochutíme solí a pepřem. Vaříme 20 minut.
Několik minut před koncem vaření přidáme do rajčatové polévky trochu balzamikového octa podle chuti a nakrájený bazalku. Smetanu zahřejeme a přidáme do polévky. Podáváme s krutony.
Rajčatová polévka – tipy
Přidání smetany do polévky není nutné – varianta bez smetany je stejně chutná.
Pro vyváženou chuť polévky může být nutné ji trochu osladit. V tomto případě se hodí lžička cukru, ale ještě lepší je použít melasu nebo nerafinovaný třtinový cukr. Zvýrazní umami chuť rajčat.
Víno v jídle nebrání jeho konzumaci dětmi. Alkohol je těkavější než voda a vypařuje se při nižší teplotě. Na konci vaření z vína zůstane pouze chuť, ale bez alkoholu.
