Kuchyně Podhale je jednoduchá, vydatná a velmi chutná! Kromě kváskové polévky, jehněčího ragú a oscapika s brusinkami existuje ještě jedno klasické jídlo, které je prostě hřích si v Podhalí neobjednat. Nemusíte však jezdit až do Tatranského Senova a utrácet jmění, abyste ochutnali lahodné moskoly. Co to je, jak se připravují a s čím se podávají?
Celé Tatry a Podhale rozhodně stojí za návštěvu, protože jsou jedním z nejkrásnějších míst na mapě . Kuchyně Podhalí je také jednou z nejchutnějších regionálních kuchyní Polska, ale dobře víme, že ceny v horských letoviscích jsou, mírně řečeno, přemrštěné. Pokud však chcete ochutnat klasické jídlo Podhalí, ale neplánujete výlet do těchto končin, nic se neděje. Moskoly se připravují velmi snadno a vydají se na jídlo pro celou rodinu.
Jak se připravují? Důležité jsou brambory, které můžete použít i ty, které zbyly z předchozího dne, mouka a vejce. Nejdůležitější jsou však mléčné výrobky, které tak milovali naši prarodiče, a to kyselé mléko. Mělo by být husté a nejlépe z osvědčeného venkovského zdroje. Moskole se původně peče na plechu, ale předpokládám, že ve vaší domácnosti nemáte starou kachlovou pec, ale nebojte se – moskole je stejně chutné i na suché pánvi.
Moskole – podhalanská pochoutka z brambor a kyselého mléka
Ingredience
- 1 kg brambor, nejlépe moučnatých
- 0,5 kg pšeničné mouky, někteří doporučují polobranou mouku
- 2 střední vejce
- asi 180–200 ml zakysané smetany (nejlépe z osvědčeného venkovského zdroje)
- sůl a pepř
- granulovaný česnek
Moskole – způsob přípravy:
- Brambory oloupejte a uvařte ve vodě s solí. Poté rozmačkejte nebo rozmixujte (hmota musí být homogenní) a nechte vychladnout.
- Do vychladlých brambor přidejte kyselé mléko, mouku, vejce a koření. Vše důkladně promíchejte.
- Připravte si váleček a posypte ho moukou. Vložte hmotu na váleček a vypracujte pružné těsto. Vytvarujte oválné placky o tloušťce asi 2 cm.
- Připravte velkou pánev, nejlépe s tlustým a nepřilnavým dnem. Poté vyložte moskoly na rozpálenou pánev a na středním ohni je osmažte z obou stran bez oleje. Měly by být chutně dozlatova opečené.
Tip: Moskole jsou velmi chutné, lehce posypané hrubou solí a čerstvě mletým pepřem. V kabáčcích se často podávají s domácím česnekovým nebo bylinkovým olejem. Jsou také vynikajícím doplňkem k houbové omáčce a ragú.
