Když přijde na výběr oběda, krůtí maso stále prohrává s kuřecím, což je velká škoda. Krůtí maso je velmi chutné, výživné a při správné přípravě se může stát skutečnou delikatesou. Bohužel se však snadno vysuší a pak je téměř nepoživatelné. Pokud chcete připravit dokonalou krůtu, ať už ji chcete smažit, péct nebo grilovat, začněte marinádou. Zapomeňte na sůl a suché marinování, zde je důležitá „vana“.
Krocan by se měl na našich stolech objevovat mnohem častěji. Většina Poláků však stále dává přednost kuřeti nebo vepřovému masu, což může být způsobeno tím, že kuřecí a vepřové maso se hůře kazí. Krocan je však náladový, zejména pokud jde o prsa. Stačí jedna chyba v marinádě a pár vteřin navíc na pánvi a místo chutného masa dostaneme drť. Dříve jsem se s tímto problémem setkala, a to vše kvůli chybě při marinování. Nakrájené maso jsem posypala solí a dalšími kořeními a dala přes noc do lednice. Během této doby voda „vysála“ šťávu a po smažení maso připomínalo podrážku.
Jak marinovat krůtí maso?
Teprve způsob marinování, který jsem se naučila při studiu turecké a blízkovýchodní kuchyně, mě přiměl použít k marinování krůtího masa jogurt, který v jistém smyslu „uzavře maso“. Marináda z jogurtu, citronu a česneku je zárukou úspěchu oběda. Maso je šťavnaté, jemné a křehké a nemůže vyschnout, protože mléčně kvasné bakterie a kyselina citronová uzavírají cenné šťávy uvnitř masa. Tento marinát je vhodný pro smažení, pečení a grilování, ale dnes vám poradíme, jak připravit chutné krůtí kotlety. Budete v sedmém nebi.
Šťavnaté krůtí kotlety. Večer dejte do jogurtu a ráno osmažte.
Ingredience:
- 1 kg krůtího prsa,
- 1 velký citron,
- 500 g přírodního jogurtu,
- 3-4 velké stroužky česneku,
- sůl a bylinkový pepř podle chuti.
Krůtí kotlety marinované v jogurtu – způsob přípravy:
- Začněte nakrájením masa. Krůtí filé (můžete použít i kuřecí) nakrájejte napříč vlákny. Nakrájejte ho na plátky o tloušťce asi 2-2,5 cm. Poté kousky masa posypte solí a bylinkovým pepřem – sůl přidejte před smažením.Plátky lehce naklepejte pěstí (nepoužívejte paličku).
- Citron nakrájejte na plátky, česnek očistěte a nakrájejte na jemno. Připravte si misku a na dno položte plátky citronu a několik stroužků česneku. Maso rozložte na plátky a na každý položte plátek citronu (můžete rozkrojit na polovinu).
- Vše zalijte jogurtem a vtřete ho do kousků masa. Mísu protřepejte a pevně ji zabalte do potravinářské fólie. Vložte do lednice minimálně na 12 hodin.
- Následující den maso včas vyjměte z lednice, aby dosáhlo pokojové teploty. Před přípravou odstraňte přebytečnou marinádu, lehce osolte a podle chuti obalte vajíčkem a strouhankou.
- Kotlety smažte dvě minuty z každé strany na dobře rozpálené pánvi, na grilu budou hotové za tři minuty.