Správně připravená játra jsou skutečnou pochoutkou pro gurmány. Navíc tyto vedlejší produkty obsahují mnoho prospěšných látek. Ačkoli často volíme kuřecí játra, někdy stojí za to si dopřát i husí. Jaké jsou jejich vlastnosti a co je třeba při jejich přípravě zohlednit? To vám prozradíme.
- 01 Husí játra – vlastnosti a nutriční hodnota
- 02 Husí játra a kuřecí játra
- 03 Jak připravit husí játra?
Husí játra – vlastnosti a nutriční hodnota
Husí játra jsou opravdovou delikatesou, zejména v západní Evropě. V České republice není tak oblíbená – při přípravě tohoto druhu vnitřností obvykle používáme kuřecí játra. Nicméně stojí za to vyzkoušet i husí variantu, která má mnoho cenných nutričních vlastností.
Husí játra obsahují vitamíny A, skupiny B a dokonce i C. Jsou také vynikajícím zdrojem železa, fosforu a zinku. Dostatečný příjem těchto látek je nezbytný pro správné fungování organismu . Husí játra také obsahují značné množství bílkovin, které jsou stavebním materiálem pro svaly. Živiny obsažené v těchto subproduktech přispívají k posílení imunitního a krevního systému.
Je důležité poznamenat, že husí játra také obsahují puriny , které mohou přispívat k rozvoji dny. Kromě toho je bohatá na tuky, proto je lepší konzumovat ji v mírném množství.
Husí játra a kuřecí játra
Husí játra se mohou od kuřecích lišit v mnoha ohledech, včetně chuti, textury a obsahu živin. Husí játra mohou být o něco tučnější než kuřecí. Kromě toho obsahují více železa a fosforu .
Za zmínku stojí spory kolem husí játra používaná k výrobě foie gras . Zvířata, od kterých se tento vedlejší produkt získává, jsou násilně krmena – krmí se jim přes trubici zavedenou do jícnu, kterou jim podávají potravu. V důsledku toho játra těchto ptáků silně ztloustnou a mohou se zvětšit až desetinásobně.
Existují však místa, kde jsou zvířata krmena přirozeným způsobem . Pokud chcete připravit husí játra, stojí za to koupit vedlejší produkty od takového výrobce.
Jak připravit husí játra?
Husí játra lze připravit různými způsoby. Někdy je však nejlepší volbou jednoduchost. Abyste pocítili celou chuť husích jater, poduste je s cibulí. Ingredience pro tento recept jsou následující:
- 400 g husí jater;
- 2 velké cibule;
- 1-2 lžíce pšeničné mouky;
- řepkový olej na smažení;
- sůl, pepř, majoránka.
Postup přípravy:
- Pečeň důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte velké kousky. Poté ji osušte (nejlépe papírovou utěrkou) a nakrájejte na menší kousky.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Osmažte ji na pánvi s trochou řepkového oleje. Když cibule zesklovatí, vyjměte ji, nejlépe do samostatné misky.
- Játra dochuťte solí, pepřem a špetkou majoránky. Obalte je v mouce a osmažte na dobře rozpálené pánvi s řepkovým olejem.
- Jakmile játra dobře zezlátnou, snižte teplotu a přidejte do pánve cibuli. Promíchejte, vařte ještě 1-2 minuty, pak přidejte asi 150 ml vody. Zakryjte pokličkou a duste asi 8 minut. V případě potřeby přidejte trochu vody.
Hotovou játra můžete podávat s bramborami (vařenými nebo šťouchanými) a oblíbeným salátem . Nic vám nebrání sníst je s venkovským chlebem a nakládanými okurkami .
