Ideálně pevné, křupavé a šťavnaté uvnitř – přesně takové by měly být domácí letní nakládané okurky. Abyste se vyhnuli zklamání po otevření sklenice, je dobré znát jednoduché, ale důležité pravidlo. Tento krok, který se provádí před uzavřením víček, zaručuje zachování struktury okurek a zabraňuje jejich změkčení a vzniku dutin. Je to osvědčená metoda, kterou moje rodina používá již mnoho let.
V mnoha domácnostech se léto neobejde bez konzervování. Právě v tomto ročním období máme nejvíce ovoce a zeleniny, které si můžeme naskladnit na zimu. Mezi nejoblíbenější patří samozřejmě slavné nakládané okurky . Připravujete je poprvé nebo hledáte způsob, jak je udělat ještě chutnější? Řiďte se těmito pravidly.
Jaké okurky se nejlépe hodí k nakládání?
Dobrý recept je jen polovina úspěchu při přípravě chutných nakládaných okurek. Chuť je samozřejmě důležitá, ale důležitá je i konzistence. K tomu je třeba správná odrůda. Tyto odrůdy okurek se nejlépe hodí k nakládání:
Reklama
- Soplica – tyto okurky se vyznačují tenkým tvarem, který se ideálně vejde do sklenic, po nakládání si zachovávají příjemnou tmavě zelenou barvu a nemají hořkou příchuť;
- Borus – okurky tohoto druhu jsou podlouhlé a tenké, v jejich semenných komorách nejsou prázdná místa, která tak vadí po nakládání, i po delší době po fermentaci zůstávají pevné a tvrdé;
- Osminožec – tento druh má plody se světle zelenou slupkou a tenkým tvarem, dužina je velmi křupavá a zůstává taková i po nakládání;
- Sremské – tyto okurky mají válcovitý tvar, ale semenná komora je u nich velmi malá, což je činí ještě křupavějšími;
- Andrus – tato odrůda je určena hlavně k nakládání, má válcovitý tvar a světle zelenou slupku, i po nakládání zůstávají plody pevné a tvrdé;
- Maximus – plody tohoto druhu se vyznačují chutí bez hořkosti, dlouho si zachovávají barvu a křupavost.
Při nákupu nakládaných okurek je třeba věnovat zvláštní pozornost odrůdě. Pokud si nejste jisti, o kterou odrůdu se jedná, je lepší se zeptat prodavače, abyste se nemýlili.
Ale i když máme ideální odrůdu, nejlepší koření a dobrý recept, způsob přípravy může všechno pokazit . Stačí jen malá chyba a nakládané okurky budou stejně měkké a bez chuti. Mám osvědčený způsob.
Nakládané okurky na zimu – recept
Aby byly moje nakládané okurky na zimu vždy pevné, křupavé a bez dutin uvnitř, používám metodu, která se předává z generace na generaci. Tajemství spočívá v teplotě roztoku vody, soli a cukru. Okurky nezalévám vroucím nálevem . Po uvaření ho nechám trochu vychladnout. Měl by být jen vlažný . Vždy se povedou dokonale. Moji přátelé se diví, že jsou vždy stejně chutné.
Ingredience:
- kilogram polních okurek,
- 2 stroužky česneku (na každou sklenici),
- 3-4 plátky křenu (na každou sklenici),
- 2 větvičky kopru (na každou sklenici),
- 1/2 čajové lžičky hořčičných semen (na každou sklenici),
- litr vody,
- lžíce soli,
- čajová lžička cukru.
Způsob přípravy:
1. Okurky umyjte a osušte. Sklenice umyjte a až uschnou, vložte do každé snítku kopru. Okurky pevně naskládejte nahoru. Mezi ně rozložte 2 stroužky česneku, 3-4 plátky česneku, půl lžičky hořčičných semen a zbývající kopr.
2. Do hrnce nalijte vodu, sůl a cukr. Obsah promíchejte a postavte na oheň. Občas promíchejte, aby se ingredience promíchaly. Přiveďte nálev k varu a nechte několik minut vařit. Měl by mírně vychladnout.
3. Okurky zalijte horkým, ale ne vroucím nálevem tak, aby byly zcela pokryty. Nechte trochu místa nahoře, ale nádobu zcela nenaplňujte. Sklenici ihned uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte 24 hodin stát zakrytou látkou.
4. Po uplynutí této doby sklenice opatrně otočte. Zkontrolujte, zda víčka těsně přiléhají. Pokud ano, přemístěte nakládané okurky do sklepa nebo jiného chladného, stinného místa.
