Pravděpodobně znáte místní knedlíčky, ale rakouské chutnají úplně jinak než ty naše. Těsto se připravuje bez brambor a každá knedlík je naplněna zralými meruňkami a něčím dalším, co z tohoto dezertu dělá malé umělecké dílo. Navíc se tyto rakouské knedlíky podávají horké a obalené v trojobalu. Jsou prostě vynikající!
Pokud někdy v létě navštívíte Rakousko, jistě si všimnete, že marillenknödel je víc než jen dezert. Připravují se v sezóně zralých meruněk. V restauracích se tyto knedlíčky často podávají jako hlavní jídlo, a ne jen jako sladká předkrm.
Těsto z tvarohu a krupice je lehké, jemné a zároveň skvěle drží tvar. Každá knedlíčka je pokryta neuvěřitelně křupavou a sladkou strouhankou . Přiznám se, že vzpomínka na toto jídlo ve mně vyvolává touhu znovu si koupit letenku do Rakouska. Nebo si marillenknödel připravit hned teď u sebe v kuchyni.
Co je to maillenknödel?
Je to rakouská klasika. Marillenknödel jsou meruňkové knedlíčky, ale ne jen tak ledajaké. Jejich tajemství spočívá v těstě, které se nepřipravuje z brambor, jako v Polsku, ale z tvarohu, másla, krupice a mouky. Uvnitř se skrývá zralá meruňka, někdy s překvapením – praženým mandlem v cukrové polevě nebo kouskem cukru místo pecky.
Hotové knedlíčky jsou pokryty křupavou máslovou krustou z strouhanky, vanilkového cukru a skořice. Jsou sladké, ale ne přeslazené. Uvnitř jsou šťavnaté, s ovocem, které si zachovává svou strukturu a při přípravě se nerozpadá.
Recept na marillenknödel, neboli meruňkové knedlíčky
Ingredience:
- 3 vejce
- 120 g másla
- 150 g krupice
- 150 g pšeničné mouky
- 500 g tvarohu 20 % tuku
- vanilkové lusky nebo vanilková pasta
- špetka soli
- 12 malých čerstvých meruněk
- 12 celých mandlí, opražených v cukru (nebo 12 kostek cukru)
- 80 g marcipánu (na obalení mandlí – pokud používáte kousky cukru, tuto ingredienci vynechte)
Na vaření:
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce cukru
REKLAMA
Na obalování:
- 150 g másla
- 60 g jemného cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 300 g strouhanky
- skořice podle chuti
Způsob přípravy:
- Měkké máslo vyšlehejte do běla, nejlépe v kuchyňském robotu.
- Přidejte žloutky, poté za stálého šlehání semínka, vanilku, sůl a vaječné bílky.
- Poté přidejte mouku a tvaroh. Promíchejte do hladka.
- Těsto vyválejte do rolády, zabalte do alobalu a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
- Připravte si meruňky – umyjte je, osušte a opatrně odstraňte pecky.
- Do každé meruňky vložte mandle s marcipánem nebo kousek cukru (cukr přidejte těsně před tvarováním pelmenů).
- Vychlazený roládek rozdělte na 12 stejných částí.
- Každou meruňku přikryjte částí těsta a pečlivě přitlačte mokrýma rukama.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu se špetkou soli a cukru. Snižte teplotu na minimum – voda by měla jen mírně „bublat“.
- Vařte pelmeny 20 minut.
- Mezitím rozpusťte máslo, přidejte strouhanku, lehce ji osmažte, přidejte cukr a skořici.
- Hotové pelmeny vyjměte slotted lžící.
- Vložte je přímo do pánve spolu s strouhankou a pánví zatřeste, aby se každý knedlík rovnoměrně pokryla sladkou polevou.
- Podávejte meruňkové knedlíky ihned, dokud jsou horké.
