Mám malé tajemství, které promění obyčejné karbanátky z mletého masa. Málokdo o tom přemýšlí, ale zásadně to mění konzistenci a chuť tohoto tradičního jídla. Stačí jedna lžíce a maso bude jemnější, šťavnatější a aromatičtější. Teď už nemůžu mleté maso připravovat jinak.
Masové kuličky z mletého masa jsou klasika, která po léta zdobila můj stůl. Nejdříve je vařila moje babička, pak máma a teď já. Každý z nás vylepšil recept svého předchůdce k dokonalosti. Jsou jednoduché, syté a vyvolávají vzpomínky na domov, nedělní večeři a intenzivní vůni linoucí se z kuchyně. Není třeba recept zásadně měnit, aby byly chutnější. Stačí přidat lžíci snadno dostupné ingredience – určitě ji máte právě teď v ledničce.
Karbanátky z mletého masa – tradiční polská večeře
Karbanátky jsou jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů tradiční polské kuchyně. Objevují se na stolech již několik generací, obvykle s bramborami s koprem a smaženým zelím nebo řepou. Připravují se z mletého masa (obvykle vepřového), namočených strouhanky, vajec, cibule a koření . Tvarují se do oválných karbanátků, obalují se ve strouhance a smaží se dozlatova, takže jsou křupavé zvenku a měkké uvnitř.
Ačkoli se recept zdá být neměnný, v každé domácnosti existuje jeho ideální varianta. Babička mě naučila, abych vždy osmažila cibuli před přidáním do směsi . To výrazně zvýrazní chuť pokrmu a zelenina při kousání kotletek nekřupe. Máma mi řekla, že housku lze namočit do mléka nebo vody, aby jídlo bylo nadýchané a šťavnaté. Také mě varovala, že karbanátky nesmím přitlačovat špachtlí, protože by z nich vytekla všechna šťáva a byly by suché.
Masové kuličky z mletého masa s máslem – recept
Mnohokrát jsem slyšela, že nejlepší mleté maso připravují maminky a babičky. A opravdu jsem se řídila všemi jejich radami: vybírám kvalitní maso, osmahnu cibuli a namočím chléb do mléka nebo vody. Přidala jsem však také několik svých rad. Do karbanátkové směsi přidávám lžíci měkkého másla . Ne roztavené, ale takové, které se dá snadno vmíchat do masa. Proč? Všimla jsem si, že díky tomu je směs jemnější a kotlety po smažení ještě šťavnatější . Pamatujte, že máslo musí být opravdu měkké, protože směs se nesmí hnětet příliš dlouho. Jinak by mohla zhoustnout a ztratit svou nadýchanost.
Ingredience (přibližně na 6 karbanátků):
- 1/2 kg mletého vepřového masa,
- cibule,
- vejce,
- mírně okoralá houska Kaiser,
- sklenice studené vody nebo mléka,
- lžíce majoránky,
- čajová lžička mleté červené papriky,
- sůl a pepř podle chuti,
- 2 lžíce másla (předem ho vyjměte, aby změklo),
- 3 lžíce oleje,
- strouhanka na obalování karbanátků.
Jak na to:
Vložte housku do misky se studenou vodou nebo mlékem a namáčejte ji, dokud úplně nevsákne tekutinu (při tom ji můžete obracet).
Mezitím očistěte a nakrájejte cibuli na jemno. Na pánvi rozehřejte lžíci másla a cibuli osmažte dozlatova. Poté odložte stranou, aby vychladla.
Mleté maso dejte do hluboké misky. Přidejte vejce, lehce vymačkanou housku „Kaiser“, lžíci rozpuštěného másla, vychladlou cibuli a koření (majoránku, červenou papriku, sůl a pepř). Směs důkladně promíchejte rukama (silně, ale ne příliš dlouho), až vznikne nadýchaná homogenní hmota. Vytvarujte mírně zploštělé kulaté karbanátky – mělo by jich být asi 6–7 kusů.
V samostatné pánvi dobře rozehřejte olej. Každý karbanátek obalte v strouhance a vložte do horkého oleje. Smažte na silném ohni, dokud nejsou z jedné strany zlatohnědé. Poté karbanátky otočte a snižte teplotu na střední stupeň. Když se druhá strana opeče, přikryjte pánev pokličkou a duste ještě 2–3 minuty na mírném ohni. Tím se karbanátky propečou i uprostřed, ale zůstanou šťavnaté.
