Nudle shirataki jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí omezit příjem kalorií a vyloučit z jídelníčku obiloviny. Neobsahují alergeny, mají velmi nízký glykemický index a jsou bohaté na vlákninu. Úspěšně nahrazují tradiční těstoviny v mnoha každodenních pokrmech.
Co jsou nudle shirataki (konjak)?
Nudle shirataki se vyrábějí z hlíz rostliny Amorphophallus konjac, která se po staletí pěstuje v jihovýchodní Asii, zejména v Číně, Japonsku a Vietnamu. Při výrobě se používá směs konjakové mouky, vody a malého množství vápníku, který působí jako gelotvorná látka. Získaná hmota se formuje do tenkých vláken, plochých pásků nebo drobných zrn připomínajících rýži. Výsledkem jsou průhledné bezlepkové nudle s vysokým obsahem vody (asi 97 %), které jim dodávají charakteristickou pružnost a zabraňují rozpadání i při delším vaření .
Tento produkt nemá vlastní aroma a pouze přenáší vůně a chutě ingrediencí, se kterými se kombinuje . Právě proto je široce používán v různých kuchyních světa: v Japonsku se přidává do pokrmů jako sukiyaki, v Koreji do hřejivých polévek s ančovičkami a v USA je oblíbenou přísadou do nízkokalorických verzí oblíbených pokrmů, jako je těstoviny se sýrovou omáčkou. Stále častěji je k dispozici v variantách obarvených přírodními přísadami – chlorofylem, kurkumou nebo aktivním uhlím –, které usnadňují rozpoznání jednotlivých tvarů a dodávají jim atraktivnější vzhled .
Jaké vlastnosti má konjaková pasta?
Tento druh nudlí obsahuje překvapivě málo energie: 100 gramová porce obsahuje pouze 10–15 kcal . Jeho nutriční hodnota je omezena stopovými množstvími tuků, bílkovin a sacharidů. Klíčovou složkou zůstává vláknina, jejíž obsah je asi 3 gramy na porci. Díky glykemickému indexu blízkému nule nezpůsobuje širataki prudký vzestup hladiny cukru v krvi, což jej činí obzvláště vhodným pro osoby s inzulínovou rezistencí a cukrovkou 2. typu .
Glucomannanová vláknina obsažená v širataki bobtná při kontaktu s vodou a vytváří gelovitou strukturu . To zpomaluje vyprazdňování žaludku a pomáhá udržet pocit sytosti po jídle. Proto je tento produkt často zařazován do diet, které pomáhají kontrolovat chuť k jídlu .
Jak připravit širataki nudle?
Tento druh nudlí se obvykle balí s slabě alkalickým konzervačním prostředkem . Před použitím je třeba je důkladně opláchnout pod tekoucí studenou vodou (tím se odstraní charakteristický zápach). Poté lze nudle lehce blanšírovat ve vroucí vodě nebo osmažit na suché pánvi po dobu 2–3 minut. Tím se odpaří přebytečná vlhkost a nudle budou hutnější, což usnadní jejich přípravu s omáčkou nebo vývarem. Teprve poté můžete přidat koření a další ingredience, protože širataki připravené na páře účinně absorbují chuť a aroma ingrediencí, aniž by je ředily.
Další možností je suché smažení. Po scezení vody a opláchnutí se nudle vloží přímo do hrnce, kde se na mírném ohni suší, dokud se lehce nepřichytí k povrchu. V této podobě se dobře hodí k sytým omáčkám, pikantnímu kari nebo jako vychlazená přísada do salátů s ořechovým dresinkem. Po otevření balení by se širataki měly skladovat v chladničce a spotřebovat do 48 hodin, protože dlouhodobý kontakt se slaným nálevem zhoršuje jejich texturu. Je také třeba mít na paměti, že vysoký obsah vlákniny může způsobit dočasné zažívací potíže, proto se doporučuje každou porci zapít sklenicí vody .
S čím se širataki nudle jedí?
V asijské kuchyni se tento produkt nejčastěji používá v pokrmech připravovaných v hrnci, smažených pokrmech a polévkách, které mají charakteristickou chuť . Obzvláště dobře se hodí k hovězímu masu, sójové omáčce a houbám shiitake, ale také k pikantním pokrmům, jako je korejské kimchi-chige. Shirataki je nejlepší přidávat do polévek a ragú na konci vaření, kdy si zachovává svou pružnost. Výjimkou jsou pokrmy připravené v hrnci, kde je možné jej nechat několik minut v bujónu bez rizika rozvaření.
V západní kuchyni je shirataki oblíbenou náhražkou klasické pasty v mnoha oblíbených receptech . Můžete jej použít jako základ pro lehkou carbonaru s vegetariánskou šunkou a vejcem, přidat do salátů s tuňákem a cherry rajčaty nebo kombinovat s ovocem a jogurtem jako dezert. Díky neutrální chuti se shirataki snadno přizpůsobí různým kulinářským stylům. Díky absenci lepku a nízkému obsahu sacharidů je vhodný pro ketogenní, nízkoglykemickou a veganskou stravu .
