Častou chybou, která kazí chuť guláše, je příliš brzké přidání mleté papriky. Tato nenahraditelná koření rychle se připálí a dodá masu hořkou chuť. Můžete ji vařit, ale ne smažit.
Mletá paprika v guláši
Na rozdíl od mnoha mletých koření není paprika bylinka, ale mletá zelenina. Zelenina má úplně jiné složení. Paprika obsahuje cukr, který se při přidání do suché pánve během smažení masa připálí. Proto ji přidávejte až po nalití vývaru.
Ingredience
1 kg vepřové plece
½ litru vývaru
2 cibule
3 papriky
4 stroužky česneku
Mrkev
Petržel
1 plechovka celých rajčat
4 lžíce sladké a 1 lžíce ostré mleté papriky
Vonný pepř a bobkový list
Podle chuti: 1-2 lžíce mouky
Sůl a pepř
Rozpuštěné máslo na smažení
Jak dochutit guláš
Očistěte a nakrájejte maso na kostky. Totéž proveďte se zeleninou. Rozpalte rozpuštěné máslo v hrnci a opečte maso.
Vařte za stálého míchání do zlatova. Přidejte cibuli. Česnek prolisujte přes lis na česnek.
Po mírném osmažení zalijte vše horkým vývarem. Zakryjte pokličkou a duste na mírném ohni asi 20 minut. Poté přidejte zbývající zeleninu, dva bobkové listy a několik zrnek nového koření, dochuťte paprikou.
Přikryjte pokličkou a duste ragú na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne. To trvá asi 20–25 minut. Na závěr smíchejte mouku s několika lžícemi vody a přidejte do ragú. Přiveďte k varu a dochuťte podle chuti.
Jak připravit guláš, aby nebyl hořký
Bobkový list může také jídlům dodat hořkou příchuť. Raději ho nepřidávejte příliš brzy. A pokud plánujete jídlo ohřívat, můžete ho předem vyjmout, aby se neuchovával spolu s omáčkou.
V některých domácnostech se guláš nutně zahušťuje moukou, v jiných ne. Lehká omáčka z masa a zeleniny má také své kouzlo. Mouku proto přidávat nemusíte.
Místo vývaru můžete použít pouze vodu. Důležité je, aby byla tekutina horká. Přidání studené vody k horkému masu způsobí teplotní šok a maso ztvrdne.
