Ačkoli je jeřáb často považován pouze za dekorativní prvek parků a zahrad, může nabídnout mnohem více. Jeho plody obsahují látky, které podporují činnost srdce, regulují hladinu glukózy v krvi a posilují detoxikační procesy. Je to nedoceněný zdroj vitamínů a antioxidantů, který je obzvláště cenný na podzim.
Lze bobule jeřábu jíst syrové?
Bobule jeřábu, i když se na první pohled zdají lákavé svou jasnou barvou, nejsou vhodné k přímé konzumaci. Syrové bobule obsahují kyselinu parasorbovou – sloučeninu, která i v malých množstvích může dráždit zažívací trakt . Příznaky po konzumaci nezpracovaných bobulí zahrnují nevolnost, zvracení a průjem, jejich chuť je také velmi hořká, což samozřejmě odrazuje od jejich konzumace. Ačkoli existují odrůdy, například švédský jeřáb, jehož bobule jsou měkčí a méně trpké, doporučuje se předběžné zmrazení .
Tepelné zpracování je hlavním způsobem neutralizace toxického účinku kyseliny parasorbové . Zmrazení při teplotě nejméně -20 °C po dobu 24 hodin nebo krátké vaření (asi 5 minut) účinně ničí škodlivé sloučeniny. Zároveň se odstraní aldehydy, které jsou zodpovědné za nepříjemnou vůni připomínající hořký mandle. Alternativou je sušení plodů v troubě (po dobu několika hodin při teplotě 50-60 °C), které zachová značnou část vitamínu C a připraví surovinu k dalšímu použití. Nedodržení těchto doporučení může vést nejen k zažívacím potížím, ale také k nesprávnému posouzení kulinářské a nutriční hodnoty této rostliny .
Jaké vlastnosti má jeřáb?
100 gramů bobulí jeřábu obsahuje asi 70 mg vitamínu C, 1500 mcg provitamínu A a mnoho vitamínů skupiny B, které podporují imunitu a chrání buňky před oxidačním stresem. Vysoký obsah draslíku pomáhá udržovat normální krevní tlak a kyselina chlorogenová omezuje vstřebávání tuků ve střevech, což může mít příznivý vliv na hladinu cholesterolu. Antokyany a flavonoidy zase pomáhají regulovat hladinu glukózy a chrání krevní cévy před mikropoškozením .
Pektiny obsažené v plodech zlepšují peristaltiku střev, podporují rozvoj prospěšné bakteriální flóry a zmírňují příznaky spojené s trávením. Rowan má také mírné močopudné účinky, pomáhá vylučovat přebytek sodíku a vody z těla, čímž usnadňuje práci močových cest. Taniny obsažené v řepíku mají adstringentní a ochranný účinek na sliznice trávicího traktu, což může být užitečné při refluxu a mírném gastritidě. Díky této jedinečné kombinaci vlastností lze plody jeřábu považovat za cennou dietní složku, která současně podporuje činnost trávicího, krevního a imunitního systému .
Co se dá z plodů jeřábu připravit?
Plody tohoto stromu lze zpracovávat různými způsoby, jedním z nejtradičnějších je vaření marmelády . Typický poměr: jeden kilogram mražených bobulí na půl kilogramu cukru. Bobule se dvakrát blanšírují a poté se vaří asi 30 minut, dokud nezískají hustou konzistenci. Tento druh marmelády se díky své charakteristické trpkosti vyvážené jemnou sladkostí skvěle hodí k masu, zejména k zvěřině a drůbeži. Sušené bobule jeřábu si také získávají na popularitě ; lze je rozemlít na prášek a použít jako přírodní přísadu do ovesné kaše, smoothie nebo jogurtu.
V domácích podmínkách lze šťávu připravit také metodou studené macerace: bobule se posypou cukrem, nechají se několik hodin odstát, poté se zahřejí a pasterizují při nízké teplotě, což minimalizuje ztrátu vitamínu C. Alternativou je sušení bobulí, z nichž se poté připravuje nálev, který chutí připomíná čaj z šípků. Stačí zalít 10 gramů sušených bobulí vroucí vodou a nechat několik minut louhovat pod pokličkou. Rybíz se stále častěji používá jako základ pro fermentovaný ocet, který se připravuje podobně jako domácí jablečný ocet. Hotový produkt obsahuje více flavonoidů a získává na popularitě mezi těmi, kteří hledají přírodní probiotika .
