Tento jednoduchý krok může mít rozhodující význam pro dokonalá vařená vejce bez vrásek. Šéfkuchař radí: „Pokud potřebujete brambory na vaření a pečení, kupte tuto odrůdu!“ Jedna z nejnepříjemnějších věcí v kuchyni je, když pečlivě uvaříme vejce a pak se je snažíme zbavit skořápky.
Trik, který nedávno prozradil slavný šéfkuchař, však může v tomto ohledu přinést slibnou změnu.
Šéfkuchař oceněný hvězdičkou Michelin
Jeho kuchyně, hluboce zakořeněná v regionu a místních produktech, kombinuje techniku, smyslnost a neustálé úsilí o dokonalost .
S radostí se o své tajemství a rady dělí na sociálních sítích , kde má asi 70 000 sledujících.
Právě na svém instagramovém účtu šéfkuchař prozradil domácí tajemství, které lze použít při přípravě vajec .
Tajemství spočívá v tom, že do vody, ve které se vaří vejce, přidáte sůl a ocet – tak se budou snáze umývat.
Tajemství šéfkuchaře
Očištění vaječné skořápky od bílku , aby povrch byl hladký, je cílem všech kuchařů, profesionálních i amatérských.
Tajemství je jednoduché: do vody, ve které se vaří vejce, přidejte lžíci soli a trochu octa .
Proč tato metoda funguje? Vysvětlení je jednoduché. Kyselina octová v octu pomáhá stabilizovat vaječný bílek .
To znamená, že během vaření se bílek sráží rovnoměrněji a hustěji, což zabraňuje jeho ulpívání na vnitřní membráně skořápky.
Podle šéfkuchaře sůl snižuje přilnavost skořápky k bílku . Díky tomuto dvojímu účinku se skořápka po uvaření prakticky sama odloučí, aniž by zanechala stopy na povrchu vejce.
Tento malý trik odděluje profesionální výsledek od drobné domácí katastrofy .
Kdo z vás nikdy nezažil zklamání, když se pokoušel uvařit plněná vejce a výsledkem byla vejce s prasklou skořápkou?
Nejzajímavější na tomto triku je, že nevyžaduje žádné speciální vybavení a nemění chuť vajec .
Stačí přidat dvě ingredience do vody na vaření a vařit vejce jako obvykle:
- Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.
- Vařte 7–11 minut po varu v závislosti na velikosti a požadované konzistenci.
- Rychle ochlaďte v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření.
Díky tomuto jednoduchému triku vypadají vejce mnohem hezčí, protože kromě složitých technik používaných v michelinských restauracích se vaření skládá z malých gest, která, pokud je znáte, zlepšují zážitek a konečný výsledek.
Jak říká sám šéfkuchař: „V kuchyni je vše v detailech“. V tomto případě spočívá detail v tom, že nepoužíváme pouze vodu.
