Tilápie je jednou z nejoblíbenějších ryb v České republice: její filé je levné, jemné a snadno se připravuje. Tato zdánlivě neškodná ryba však skrývá mnoho nebezpečí, na která je třeba dbát při výběru ryby k večeři.
Tilápie obsahuje látky škodlivé pro zdraví.
Populární, ale kontroverzní ryba
Tilápie je sladkovodní ryba chovaná převážně na farmách v Asii, zejména v Číně, Vietnamu a Indonésii. V přírodě se vyskytuje v teplých vodách Afriky, ale pro masovou produkci byla přesunuta na rybí farmy, kde hygienické podmínky a podmínky chovu mohou být daleko od ideálu. Bohužel, průmyslové chovy mají negativní vliv na kvalitu a bezpečnost jejího masa.
Maso tilapie je nízkotučné, lehké a snadno se zpracovává, ale často obsahuje málo cenných omega-3 mastných kyselin, které jsou jedním z hlavních důvodů konzumace ryb. Navíc obsahuje výrazně více omega-6 mastných kyselin, které v nadměrném množství mají prozánětlivé účinky a jejich nadměrný příjem může zvýšit riziko vzniku chronických onemocnění.
Toxické prvky v tilapii
Největší hrozbu však představují škodlivé látky obsažené v mase této ryby. Výzkumy Institutu mořského rybolovu ukázaly, že tilapie prodávaná v obchodech může obsahovat znepokojivě vysoké hladiny těžkých kovů: olova , kadmia a rtuti. Tyto prvky mají prokázaný toxický účinek: poškozují nervový a imunitní systém a mohou také vyvolávat genetické mutace a zvyšovat riziko vzniku rakoviny.
To je částečně způsobeno podmínkami chovu těchto ryb. Tilápie často žijí v přeplněných, znečištěných akváriích a jsou krmeny krmivy obsahujícími antibiotika a růstové hormony . Taková praxe ovlivňuje chemické složení jejich masa a ohrožuje jeho bezpečnost. Další druhy ryb obsahující škodlivé látky
Ačkoli je tilápie někdy označována za jednu z nejvíce znečištěných ryb, není jediná. Nebezpečí mohou představovat i jiné druhy, zejména pokud pocházejí z nekontrolovaných zdrojů nebo jsou intenzivně zpracovávány.
Ryby s vysokým obsahem rtuti:
- mečoun,
- tuňák (zejména konzervovaný),
- úhoř,
- makrela královská,
- chovaný losos.
Ryby s vysokým obsahem dioxinů a polychlorovaných bifenylů (PCB):
- baltský losos,
- baltská treska,
- šproty,
- baltská sleď.
Tyto sloučeniny se hromadí v těle dravých ryb, které se dožívají vysokého věku a zaujímají vysoké pozice v potravním řetězci. Jejich nadbytek v lidském organismu může vést k hormonálním a neurologickým poruchám a také k rakovině .
Jakou rybu si vybrat?
Odborníci jednoznačně tvrdí: ryby by měly zůstat v našem jídelníčku, ale musíme se naučit je vybírat s rozmyslem. Lepší volbou než tilápie jsou ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny, chované v čistých vodách nebo na kontrolovaných farmách, například:
- sardinky,
- duhová pstruh,
- treska (z certifikovaných lovišť).
„Měli bychom jíst sledě a tresku – tučné ryby, které obsahují mnoho nenasycených mastných kyselin. Jsou to v naší zemi poměrně oblíbené ryby, zejména sleď, který zdobí naše stoly nejen během tradičního půstu, svátku sleďů . Uzená makrela je také v České republice oblíbená, ale doporučuji být opatrní – uzená ryba obsahuje hodně soli a její nadbytek je zdraví škodlivý,“ vysvětluje profesorka Monika Bronkovská z Fakulty biotechnologie a potravinářských věd .
Nejbezpečnější jsou malé, rychle rostoucí ryby, protože nestihnou akumulovat toxiny. Je také třeba věnovat pozornost původu – lepší je vybírat ryby s certifikátem MSC nebo označením „udržitelné produkce“.
Spotřeba ryb v České republice – daleko od ideálu
Průměrný Evropan sní ročně asi 22 kg ryb, Portugalec 60 kg a Nor 46 kg. A Čech? Pouhých 12 kg. Ještě horší je, že podle údajů TNS OBOP za rok 2018 až 20 % Čechů ryby vůbec nejí. Důvodem jsou faktory jako nedostatek zvyku, vysoká cena čerstvých ryb a obavy o kvalitu produktů dostupných v obchodech.
Nejčastěji konzumované druhy ryb v České republice:
- treska,
- sleď,
- panga,
- tilápie,
- norský losos.
Problém je v tom, že tři z těchto druhů – treska, tilápie a pangasius – se chovají na velkých farmách a často jsou chudé na živiny nebo znečištěné. Odborníci proto doporučují: zaměřte se na kvalitu, ne na kvantitu. Jezte ryby alespoň jednou týdně, ale ne jakékoli.
