Při přípravě ingrediencí na lečo se soustředíme na výběr papriky a dobré klobásy. Neméně důležitou roli však hraje tuk, na kterém zeleninu smažíme. Maďaři připravují lečo na sádle z vyškvařeného vepřového tuku. To je základ, díky kterému jídlo získává hloubku.
České lečo se často výrazně liší od originálu a v mnoha případech připomíná spíše francouzské ratatouille než tradiční maďarské jídlo. Přísady jako cuketa, žampiony nebo lilek zcela mění charakter jídla. Maďarské lečo je především paprika, rajčata a cibule, a v masové verzi také dobrá klobása, nikoli směs rozmanité a barevné zeleniny.
Tyto koření zvýrazní chuť lečo
Aby klasické maďarské jídlo získalo výraznou chuť, je nutné správně dochutit lečo. Sladká a ostrá mletá paprika je základem, který zvýrazní přirozenou chuť papriky a uzené klobásy, ale pokud chcete zvýraznit kouřové tóny, můžete přidat také trochu uzené papriky.
Máte rádi pikantní koření? Přidejte špetku skořice a 3–4 sušené bobule jalovce. Konečný efekt podtrhnou bylinky jako oregano, bazalka nebo majoránka. Na závěr posypte lečo čerstvou petrželkou nebo koriandrem, které dodají svěžest a lehkou vůni.
Ingredience, která určuje chuť
Nezapomeňte, že klíčem k dokonalé chuti lečo je osmažení cibule a papriky na dobrém sádle a následné pomalé dušení zeleniny (s klobásou nebo bez). To je nezbytné pro dosažení správné hustoty a chuti pokrmu. A pokud chcete zažít pravou maďarskou atmosféru? Připravte lečo v litinovém kotlíku na ohni.
Jak připravit originální maďarské lečo?
Na lečo vyberte dobře kořeněnou klobásu, například kolbász, která chutí připomíná španělské chorizo, ale má bohatší uzenou vůni. Vyberte masité rajčata, ale předtím, než je vložíte do hrnce, je zalijte vroucí vodou a sloupněte slupku.
Ingredience:
- 0,5 kg papriky – barvu můžete vybrat libovolnou, například červenou a žlutou,
- 2 cibule,
- 1 lžíce sádla,
- 200 g paprikové klobásy – nejlépe se hodí maďarská klobása,
- 300 g oloupaných rajčat,
- 1 lžíce rajčatového koncentrátu,
- sůl, čerstvě mletý pepř, mletá sladká a ostrá paprika,
- podle chuti petrželka na posypání.
Postup přípravy:
- Papriky umyjte, rozkrojte na polovinu a odstraňte semínka. Nakrájejte na poměrně velké kostky.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkroužky.
- Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozpusťte sádlo a cibuli na něm osmažte do sklovata. Poté přidejte nakrájenou papriku.
- Samostatně na pánvi osmažte nakrájenou klobásu. Když se opeče, přidejte ji k zelenině do hrnce.
- Přidejte oloupaná rajčata a rajčatový koncentrát. Dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a sladkou a pálivou mletou paprikou.
- Vaříme na mírném ohni, dokud nedosáhneme požadované chuti a konzistence.
- Lečo podáváme posypané petrželkou s kouskem domácího chleba.
