Chcete, aby nakládané okurky byly pevné, křupavé a voňavé? Stačí do vody, ve které okurky namáčíte, přidat jednu jednoduchou ingredienci, kterou má téměř každá kuchyně. Tato nenápadná přísada dokáže zázraky a nakládané okurky budou mimořádně trvanlivé.
Nakládané okurky jsou jedním z nejoblíbenějších domácích pokrmů, které se v létě připravují na zimu. Jsou ceněny nejen pro svou výjimečnou chuť, ale také pro svůj blahodárný vliv na zdraví. Působí jako přírodní probiotikum – podporují činnost střev a posilují imunitní systém.
Nakládané okurky dodávají tělu cenné vitamíny, zejména vitamín C, který podporuje imunitní systém, a vitamíny skupiny B. Obsahují také důležité minerály, jako je draslík, hořčík a vápník, a také vlákninu, která reguluje trávení a podporuje metabolismus.
Vložte tyto ingredience do sklenice a po nakládání budou okurky křupavé.
Aby byly nakládané okurky pevné a křupavé, je dobré použít osvědčené přírodní přísady, které ovlivňují jejich konzistenci. Klíčem k úspěchu jsou ingredience obsahující taniny, které zpomalují proces rozkladu pektinů v zelenině a zabraňují jejímu změkčení. Kromě klasických koření, jako je kopr, česnek nebo majoránka, je vhodné do každé sklenice přidat jednu nebo několik z následujících ingrediencí:
- Listy dubu, třešně nebo černého rybízu – obsahují přírodní taniny, které působí jako konzervační látky a zajišťují okurkám pevnost.
- Listy vinné révy – stejně jako listy rybízu nebo dubu posilují strukturu okurek a zlepšují jejich křupavost.
- Kořen nebo listy křenu – mají baktericidní účinek, podporují fermentaci a udržují okurky v dobrém stavu.
- Hořčice – kromě své chuti podporuje přirozené fermentační procesy a pomáhá zachovat křupavost.
- Neiodovaná kamenná sůl – nezbytná pro fermentaci, ovlivňuje správný průběh mléčného kvašení.
Dobře zvolená kombinace těchto přísad dodá nakládaným okurkám nejen výraznou chuť, ale potěší i svou pevností a křupavostí i po mnoha měsících skladování.
Jak nakládat okurky, aby byly křupavé?
Kromě vhodných přísad, které ovlivňují chuť a trvanlivost nakládaných okurek, má velký význam také způsob jejich přípravy před nakládáním. Jedním z nejlepších způsobů, jak získat pevné a křupavé okurky, je jejich předběžné zakalení, tj. namočení do velmi studené vody. V praxi to znamená, že umyté okurky je třeba na 30 minut ponořit do misky s ledovou vodou. K dosažení požadované teploty stačí přidat do studené vody z kohoutku několik kostek ledu. Takové namáčení okurky zpevní a zjemní a po nakládání si zachovají ideální křupavost.
Teprve poté lze okurky pevně naskládat do sklenic. Přidáním česneku, křenu, kopru, hořčice a listů obsahujících taniny (například třešní, dubu, vinné révy) nejen podporujeme fermentaci, ale také dodatečně chráníme okurky před změkčením a zkažením. Právě studená lázeň s přídavkem ledu na začátku procesu nakládání však může rozhodnout o úspěchu domácích konzerv.
Jaké okurky jsou nejvhodnější pro nakládání?
Pro nakládání jsou nejvhodnější okurky pěstované ve volném půdě, které jsou malé, pevné a čerstvě sklizené, nejlépe v ten samý den. Ideální okurky by měly mít tenkou slupku bez poškození, pevnou dužinu a zřetelné hrbolky, které svědčí o jejich vysoké kvalitě. Je třeba se vyhnout přezrálým, povadlým nebo okoralým okurkám, protože po nakládání mohou změknout a dokonce se rozpadnout. Pokud je možnost výběru, je lepší koupit okurky z místní produkce nebo od prověřených farmářů, protože čerstvost má pro úspěšné nakládání rozhodující význam.
