Vysoce kvalitní surimi s výraznou převahou ryb a minimálním množstvím umělých přísad může být dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Levnější varianty však často obsahují málo ryb a značné množství umělých přísad, což bohužel snižuje jejich nutriční hodnotu a zvyšuje riziko nepříznivých účinků na zdraví. Řekneme vám, co je to surimi a na co si dát pozor při výběru produktu s vysokým obsahem bílkovin.Obsah:01 Co je to surimi?02 Je surimi zdravé?03 Jak se surimi konzumuje?
Co je to surimi?
Surimi vzniklo v samém srdci japonské kulinářské kultury, jejíž kořeny sahají až do 12. století. Vzniklo z nutnosti a vynalézavosti našich předků, kteří v době před vynálezem chladniček hledali způsoby, jak uchovat čerstvost ryb. V té době se ryby, hlavně bílé, včetně tresky a tresky obecné, rozemlely na homogenní pastu, dochutily solí, stočily do pevných rolí a připravily tak, aby vydržely dlouhou dobu . Tato starodávná metoda, známá jako „suri“ (v japonštině „mleté maso“), byla velmi praktickým řešením.
Dnes se vybrané rybí filé, nejčastěji z tresky, heka nebo jiných druhů s jemným masem, nejprve důkladně omyje, aby se odstranily přirozené pachy a tuky. Poté se maso rozemele na homogenní hmotu a smíchá s přísadami – škrobem, vodou, vaječným bílkem, solí, cukrem a někdy i barvivy a aromatickými látkami –, které mu dodávají pružnost a požadovanou konzistenci. Hotová hmota se tvaruje do charakteristických tyčinek, stočí se, vaří se v páře nebo se peče a poté se zmrazí. Poté se podává jako imitace krabího masa.
Je surimi zdravé?
100 gramů surimi obsahuje asi 15 gramů plnohodnotných bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, která převyšuje dokonce maso nebo vejce. Obsahuje všech devět nepostradatelných exogenních aminokyselin, které podporují regeneraci svalů a celkovou obnovu organismu. Kromě toho je surimi skvělým spojencem pro ty, kteří dbají na svou váhu: pouhých 0,9 gramu tuku a 99 kcal na 100 gramů je ideální pro nízkokalorické a nízkotučné diety. Ale to nejsou všechny jeho výhody.
Surimi může být zdrojem cenných omega-3 mastných kyselin, jako jsou EPA a DHA, které podporují zdraví srdce, zlepšují funkci mozku a posilují nervový systém. Zatímco standardní surimi obsahuje pouze 20–30 mg těchto kyselin na 100 g, obohacené produkty mohou obsahovat až 100 mg, což odpovídá normám EU.
Je však třeba mít na paměti, že surimi obsahuje ryby , vejce a někdy i lepek nebo stopy korýšů , které představují vážné riziko pro alergiky. Proto je důležité před nákupem pečlivě prostudovat složení produktu. Sorbit, škrob, barviva, jako je karmín nebo extrakt z papriky, polyfosfáty a glutamát sodný – to jsou přísady povolené regulačními orgány, ale jejich nadměrný obsah může vyvolávat obavy. Sodná sůl glutamátu, oblíbené látky zvyšující chuť, způsobuje u některých lidí bolesti hlavy nebo nevolnost, zatímco polyfosfáty ve velkém množství mohou narušit minerální rovnováhu organismu.
Proces opakovaného praní a zpracování ryb zbavuje surimi některých přírodních živin, jako jsou vitamíny a minerály, a bohužel ho činí méně hodnotným než čerstvé ryby.
Jak se surimi konzumuje?
Ve své základní formě surimi nevyžaduje vaření, což z něj činí ideální přísadu do studených pokrmů, zejména v horkých dnech, kdy máte chuť na lehké a osvěžující chutě. Jeho jemná struktura a delikátní chuť z něj činí ideální doplněk k zelenině, omáčkám a přílohám.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů podávání surimi je vaječný salát. K jeho přípravě nakrájejte 200 g tyčinek surimi na jemno, přidejte 3 natvrdo uvařená vejce (také nakrájená) a 2 nakládané okurky . Jemně nakrájená malá cibule a polovina svazku jarní cibulky dodají pokrmu výraznou chuť. Vše dochuťte 2–3 lžícemi majonézy, osolte a opepřete. Po vychladnutí v lednici po dobu jedné hodiny můžete salát podávat jako přílohu k sendvičům, krekrům nebo jako samostatnou předkrm na letní párty. Alternativou může být orientální salát s rýžovými nudlemi:
250 g surimi, paprika, okurka, žlutý sýr a kukuřice, dochucené majonézou, jogurtem, česnekem a koprem.
Surimi lze podávat teplé, obalené v mouce, vejci a strouhance, osmažené dozlatova. Skvěle se hodí také jako doplněk k polévkám nebo zeleninovým omeletám . Pro ty, kteří ocení autentičnost, domácí surimi nabízí čistou chuť bez průmyslových přísad.
Uvařte 500 g filé z tresky nebo tresky tmavé, rozemlejte a smíchejte s vejcem, 2 lžícemi bramborového škrobu, lžičkou ústřicové omáčky a solí. Podle chuti přidejte přírodní barvivo, například řepnou šťávu. Zrolujte do rolády, zabalte do alobalu a pečte při teplotě 180 °C po dobu 20–30 minut. Po vychladnutí nakrájejte na tenké proužky – a můžete přidat do salátů nebo sushi.
