V české kuchyni se nejčastěji používá ve formě hrachové polévky nebo jako příloha k vánočnímu zelí. Tyto nenáročné semínka však mají mnohem větší potenciál a jsou ideálním doplňkem zdravé výživy. V obchodech najdete zelený hrášek, žlutý hrášek a dokonce i cukrový hrášek. Jak se liší? Jaké jsou vlastnosti hrachu? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku níže.
Někteří lidé jedí hrášek s chutí, zatímco jiní se ho bojí kvůli zažívacím problémům a konzumují ho jen zřídka. Luštěniny, jako je hrášek, fazole a cizrna, jsou vynikajícím zdrojem cenných živin. Mohou být levnější alternativou masových pokrmů a zároveň déle zasytí. Jak se hrášek používá v kuchyni, komu vyhovuje a komu by se neměl jíst? Dáme vám několik tipů.
Zelený hrášek, žlutý hrášek a cukrový hrášek
V obchodech najdete několik druhů hrachu. Zelený cukrový hrášek i luskový hrášek patří do čeledi luštěnin. Zelený lusková hrách, který obvykle přidáváme do zeleninových salátů, je odrůdou lusková hrách a sklízí se před dozráním, zatímco žlutý lusková hrách se sklízí, když jsou lusky již zralé. Čerstvý zelený cukrový hrách najdete také v obchodech v oddělení ovoce a zeleniny . Má sladkou chuť a lze jej jíst celé jako samostatnou pochutinu nebo jako doplněk salátů.
Jaké vlastnosti má hrášek?
Hrášek je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, které jsou stavebním materiálem pro organismus, podporují svalovou funkci a pocit sytosti. Proto může být hrášek vynikající náhradou masa ve veganské a vegetariánské stravě. Jeho vláknina také zvyšuje pocit sytosti, příznivě ovlivňuje trávení, stimuluje činnost střev a pomáhá udržovat zdravou hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Hrách také obsahuje komplex vitamínů skupiny B, které mimo jiné podporují krevní, nervový a svalový systém. Kromě toho draslík v hrachu pomáhá regulovat krevní tlak, vápník a fosfor posilují kosti a zuby a hořčík podporuje činnost srdce, mozku a svalů. Obsahuje také cenné antioxidanty, které pomáhají neutralizovat škodlivé účinky oxidačního stresu a mají protizánětlivé, protirakovinné a omlazující účinky.
Hrách je vhodné zařadit do jídelníčku při hubnutí, protože je sytý a skvěle urychluje metabolismus. Kromě toho obsahuje 100 g hrachu pouze asi 118 kcal. Hrách je také ideální pro lidi s inzulínovou rezistencí nebo cukrovkou . Má nízký glykemický index a živiny v něm obsažené pomáhají udržovat zdravou hladinu cukru v krvi.
Komu je hrášek kontraindikován? Ačkoli je hrášek velmi zdravý, není vhodný pro všechny. To platí zejména pro lidi s zažívacími problémy, jako jsou střevní potíže, vředy nebo pálení žáhy. Konzumace velkého množství hrachu se také nedoporučuje lidem se onemocněním štítné žlázy.
Hrách – použití v kuchyni
Co lze z hrachů připravit kromě výše zmíněné hrachové polévky? Vařené hrachy lze použít na různé způsoby. Mohou být bohatým zdrojem bílkovin do salátů, těstovin a zeleninových polévek. Můžete z něj také připravit chutné hrachové karbanátky . Uvařte půl sklenice hrachů, poté je rozmačkejte vidličkou, přidejte vejce a oblíbené koření. Vše promíchejte, vytvarujte karbanátky, obalte v strouhance a osmažte dozlatova.
Hrách se také skvěle hodí jako pomazánka na sendviče. Stačí smíchat vařený hrášek s trochou olivového oleje, několika sušenými rajčaty, drceným česnekem, solí, pepřem a dalšími oblíbenými kořeními.
Jak vařit hrášek? Pokud se rozhodnete vařit rozlousknutý hrášek (polovičky), jednoduše ho propláchněte pod tekoucí vodou a vařte asi 45 minut do měkka. Celý hrášek je nejlepší namočit přes noc do studené vody. Poté přidejte tři sklenice vody na jednu sklenici hrášku a vařte asi 1,5 hodiny. Hrášek je nejlepší osolit až na konci vaření.
