Okurky jsou jednou z nejoblíbenějších zelenin, ale mnoho lidí nevyužívá jejich plný potenciál. V kombinaci se správnými ingrediencemi obsahují více vitamínů a lépe podporují trávení, vodní rovnováhu a imunitu. Prostudovali jsme nejlepší způsoby jejich kombinace, abychom zvýšili jejich přínos.
Proč jíst okurky?
Okurky tvoří z 95 % voda, ale zbývajících pět procent obsahuje řadu vitamínů a mikroelementů, které podporují kardiovaskulární funkce, imunitu a zdraví pokožky. Celkem 100 gramů čerstvých okurek obsahuje asi 13 mg vitamínu C, 16 mcg vitamínu K a asi 150 mg draslíku – prvku, který pomáhá udržovat normální krevní tlak a elektrolytovou rovnováhu. Ve slupce se nachází největší množství biologicky aktivních látek, včetně flavonoidů, lignanů a kukurbitacinů – látek s prokázanými protizánětlivými účinky .
Tato zelenina je ještě zdravější v nakládané formě. Fermentační proces zlepšuje její stravitelnost, zvyšuje dostupnost vitamínů skupiny B, včetně kyseliny listové, a snižuje glykemický index hotového produktu. Nakládané okurky jsou také zdrojem mléčných bakterií, které podporují střevní mikroflóru a imunitu. Vysoký obsah sodíku může být nevýhodou, proto by je lidé s hypertenzí měli konzumovat v mírném množství. Čerstvé okurky naopak dodávají tělu křemík, prvek nezbytný pro syntézu kolagenu a elastinu, které mají zásadní význam pro zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Zelená dužina také obsahuje chlorofyl, který zlepšuje funkci jater a ledvin a pomáhá očistit tělo od toxinů a nadměrného množství metabolických odpadů .
Jak nejlépe konzumovat okurky?
Způsob konzumace okurek ovlivňuje nejen jejich chuť, ale i obsah biologicky aktivních látek . Skleníkové odrůdy, které dosahují délky až 30 centimetrů, jsou obzvláště ceněné v salátech – mají tenkou, snadno stravitelnou slupku, drobná semínka a jsou téměř zcela bez hořkosti. To souvisí s podmínkami jejich pěstování: v uzavřených skleníkových tunelech nejsou vystaveny vlivům okolního prostředí, a proto obsahují méně kukurbitacinů – látek odpovědných za hořkou chuť. Odrůdy pěstované na volném poli mají kratší, hrubší plody a intenzivnější aroma. Díky své husté struktuře a slupce s přirozenými mikropóry jsou ideální pro nakládání – fermentace probíhá rovnoměrně a okurky zůstávají pevné po mnoho týdnů.
Kornichony, nejmenší odrůdy (délka méně než 6 cm), se nejčastěji nakládají. Kyselé prostředí zvyšuje stabilitu polyfenolů, čímž zvyšuje antioxidační hodnotu produktu, ale lidé s citlivým žaludkem by měli být při časté konzumaci opatrní . Okurky lze také vařit, což je v polské kuchyni stále velmi specializovaná praxe. Krátké smažení, typické pro asijskou kuchyni, zachovává chlorofyl a snižuje aktivitu enzymů, jako je askorbináza, které mohou ničit vitamín C v jiných složkách. Pečení plátků okurek při teplotě kolem 190 °C zesiluje jejich přirozenou sladkost a zdůrazňuje charakteristické aldehydové tóny, které jsou zodpovědné za jemnou, lákavou vůni této zeleniny .
Jak nejlépe jíst okurky, aby byly prospěšné?
Aby se plně rozvinul nutriční potenciál okurek, je vhodné je kombinovat s přísadami, které zvyšují jejich biologickou aktivitu a zlepšují vstřebávání vitamínů . Tradiční kopr dodává tělu apigenin, sloučeninu s protizánětlivými účinky, a provitamin A, který podporuje regeneraci tkání. Zelená cibule a cibule doplňují okurky sloučeninami síry, které jsou známé svými antibakteriálními vlastnostmi a mají také pozitivní vliv na metabolismus glukózy a lipidů. Česnek , jako zdroj allicinu, podporuje střevní mikroflóru. Pokud okurky používáte do salátů s rajčaty, mějte na paměti jednu věc: askorbina přítomná v okurkách může ničit vitamín C v rajčatech. Přidáním citronové šťávy nebo octa snížíte pH omáčky a deaktivujete tento enzym, čímž zachováte nutriční hodnotu celého jídla .
Zajímavé je, že okurky se také dobře kombinují s tuky. Vitamin K a některé antioxidanty v slupce se snadno rozpouštějí, proto je vhodné přidat do jídla lžíci řepkového oleje nebo lžičku řeckého jogurtu . Fermentované okurky se dobře hodí k tučným mořským rybám, jako je makrela nebo losos : omega-3 mastné kyseliny, které obsahují, mají protizánětlivé účinky a jejich kombinace s flavonoidy z nakládané zeleniny může tento účinek ještě zesílit. Pro osoby citlivé na sůl lze připravit variantu s nízkým obsahem soli, omezeným obsahem sodíku a listy černého rybízu, které přirozeně uchovávají a dodávají tělu antibakteriální taniny .
