V mnoha rodinách se ctí tradice spojené s přípravou domácích zásob, které se předávají z generace na generaci.
Zvláštní místo zaujímá jablečné zavařeniny, podle jehož receptu lze připravit velkou dávku produktu s krásnou jantarovou barvou a sytou chutí. Hotové sklenice se rychle rozchodí jak doma, tak jako dárky pro blízké, zanechávají příjemné vzpomínky a zahřívají v chladném ročním období.
Jablka jsou jedním z nejrozšířenějších a nejdostupnějších druhů ovoce středních zeměpisných šířek, které se snadno pěstují na zahradě. Jejich sladkokyselé odrůdy s pevnou dužinou jsou obzvláště vhodné pro zavařování, protože po zpracování si zachovávají tvar a aroma. Kromě svých chuťových vlastností jsou jablka bohatým zdrojem vitamínů C, B a E, stejně jako důležitých minerálů – draslíku, vápníku, železa a hořčíku.
Krok za krokem recept na klasické jablečné zavařeniny
K přípravě budete potřebovat:
- 1 kg kyselých a sladkých jablek s příjemnou vůní a pevnou strukturou
- 1,2 kg cukru
- 370 ml vody (přibližně jeden a půl sklenice)
1. Příprava ovoce:
Jablka důkladně umyjte, oloupejte a odstraňte jádřinec se semínky. Poté nakrájejte na velké plátky tak, aby si při vaření zachovaly tvar.
2. Příprava sirupu a louhování:
V hrnci rozpustíme 700 g cukru ve vodě a sirup přivedeme k varu. Do horké tekutiny opatrně vložíme jablečné plátky, poté sejmeme z ohně a směs necháme 3–4 hodiny odstát. Během této doby ovoce nasákne sladkým sirupem, což zlepší jeho texturu a chuť.
3. První vaření:
Po 3–4 hodinách hrnec znovu postavíme na oheň, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 5–7 minut. Poté směs sundáme z plotny a necháme zcela vychladnout při pokojové teplotě 2–3 hodiny.
4. Příprava hustého sirupu a finální fáze:
Sirup se slije do samostatné mísy, přidá se zbývajících 500 g cukru a směs se vaří do varu, dokud se cukr úplně nerozpustí a sirup nezhoustne. Do tohoto horkého sirupu se vrátí vychladlá jablka a džem se vaří do hotova. Hotovost se určuje podle průhlednosti kousků jablek a podle kapky sirupu na talířku – kapka by měla zachovat svůj tvar a neroztekat se.
Tajemství aroma a konzervace
Pro dodání zvláštní vůně a zabránění zcukernatění se během finálního vaření do marmelády přidává jedna hvězdička badyánu (hvězdicového anýzu). Tato přísada jemně podtrhne ovocnou chuť a dezert bude ještě lahodnější.
Hotovou marmeládu rychle rozdělte do sterilizovaných sklenic, které můžete snadno dezinfikovat v mikrovlnné troubě (asi 5 minut na plný výkon) nebo klasickým způsobem. Víčka se před uzavřením vaří 5 minut. Sklenice se ihned po naplnění horkým produktem hermeticky uzavřou, aby bylo zajištěno bezpečné skladování.
Výsledek: léto ve sklenici na zimu
Díky tomuto osvědčenému receptu si jablečné plátky zachovají svůj tvar, získají průzračnou jantarovou barvu a sytou vůni. Domácí jablečné zavařeniny budou nejen ozdobou čajového dýchánku, ale také symbolem tepla a útulnosti v chladných měsících. Tento způsob přípravy umožňuje po celý rok vychutnávat si přirozenou chuť ovoce a péči předchozích generací.
