Zapomenutý a nedoceněný, přesto si zaslouží pozornost. Kdysi byl nepostradatelnou ingrediencí jednoduchých každodenních pokrmů, ale dnes se na stole objevuje jen zřídka, a to navzdory své nutriční hodnotě, která mu zasluhuje označení superpotravina. Je neuvěřitelně univerzální v kuchyni a chutí připomíná směs tuřínu, zelí a brambor. Mluvíme o tuřínu, který byl donedávna považován za zeleninu chudých.
- Dnes ji v supermarketech nenajdete tak snadno jako brambory, zelí nebo mrkev. Ještě před několika desítkami let však byla v každé spíži. Tuřín se především spojoval s jednoduchou venkovskou kuchyní. Tato zelenina byla levná, snadno se pěstovala, ale svým vzhledem nijak neoslňovala. Dnes je opět v módě díky trendu místních, sezónních a výživných produktů. Jeho sladká, ale mírně kořeněná, charakteristická chuť z něj dělá ideální doplněk k masu, luštěninám, bramborám a mrkvi. Lze ho vařit, zapékat, smažit a dokonce jíst syrový .
Řepa – zelenina chudých
Ačkoli byla řepa dlouho považována za jídlo chudých, dnes je opět v módě. A to je dobře, protože je skutečnou pokladnicí vitamínů a minerálů. Po desetiletí byla řepa považována za zeleninu pro nejchudší.
Je to kořenová zelenina z čeledi brukvovitých (Brassicaceae), blízký příbuzný tuřínu a zelí. Obvykle má kulovitý tvar. Slupka je tlustá, tvrdá, obvykle fialové, zelené nebo hnědé barvy. Uvnitř se skrývá nažloutlá dužina.
Tato zelenina se konzumovala v venkovských oblastech v obdobích nedostatku, zejména v zimě, kdy bylo obtížné sehnat jiné čerstvé produkty. Dobře rostla i na nejchudších půdách, snadno se skladovala a nevyžadovala náročnou přípravu. Utišovala hlad a byla důležitým zdrojem kalorií. V dobách válek a krizí byla tuřínová kořenová zelenina spásou pro mnoho rodin. Z tohoto důvodu byla spojována spíše s chudobou než s kulinářským uměním.
Je tuřín zdravý?
Tuřín je právem považován za superpotravinu. Je to zelenina s vysokou nutriční hodnotou, která obsahuje mnoho cenných živin. Obsahuje vlákninu, vitamíny C a B, stejně jako vápník, draslík a hořčík.
Jedna porce řepy může pokrýt značnou část denní potřeby vitamínu C, který je obzvláště cenný na podzim a v zimě. Lidé trpící anémií by také měli věnovat pozornost této zelenině: vitamín C podporuje vstřebávání železa . Vitamíny skupiny B jsou zase nezbytné pro správnou funkci nervového systému .
Draslík a hořčík jsou látky, které příznivě působí na srdce . Regulují krevní tlak a srdeční rytmus. Hořčík je nezbytný pro udržení elektrolytové rovnováhy. Vápník, který je také obsažen v zelenině, podporuje zdraví kostí a svalů.
Tuřín má protizánětlivé účinky, posiluje imunitní systém a podporuje trávení . Tato zelenina je také zdrojem glukosinolátů – sloučenin s antioxidačními účinky a protinádorovým potenciálem . Podporují proces detoxikace organismu.
Je také nízkokalorická (37,5 kcal na 100 gramů) a díky vláknině sytá. Má také nízký glykemický index, takže nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi . Proto se doporučuje lidem, kteří drží dietu na hubnutí, a diabetikům. Doporučuje se také lidem s oslabenou imunitou, vysokým krevním tlakem, zažívacími problémy a všem, kteří chtějí obohatit svůj jídelníček o výživnou zeleninu.
Jak se řepa konzumuje?
Řepa je v kuchyni překvapivě univerzální. Má sladkou chuť s lehkou kyselostí (připomíná řepu nebo ředkvičku). Při vaření se stává ještě sladší a získává lehkou ořechovou příchuť. Lze ji jíst syrovou, vařenou, pečenou nebo dušenou.
Je to vynikající ingredience do krémových polévek, zeleninových pyré, gulášů, lečo, bigosu, palačinek a zapékaných pokrmů . Stojí za to ji nastrouhat (syrovou) a přidat do salátů pro křupavou kůrku nebo nakrájet na sendviče. Můžete ji také nakrájet na proužky a zapéct jako hranolky pro zdravější jídlo . Je fantasticky chutná, když ji dochutíte rozmarýnem, olivovým olejem a česnekem. Dobře se hodí také k tymiánu, čebru, uzené paprice, kari nebo pepři s bylinkami.
Nejjednodušší způsob je uvařit ji a podávat místo brambor. Řepa často slouží jako chutná příloha k masu nebo součást náplně (do knedlíků, palačinek). Řepa se také stává stále oblíbenější v pokrmech na rostlinné bázi. Je vynikající základem pro vegetariánské karbanátky . Je to zelenina s opravdu nekonečnými možnostmi.
Řepa se vrací do kuchyně nejen proto, že je zdravá, levná a opravdu chutná.
