Představte si dezert, který se rozplývá v ústech jako obláček zahalený vůní čerstvě uvařené kávy. Kávové semifreddo není jen zmrzlina, ale skutečné umělecké dílo, které si můžete bez větší námahy připravit doma v kuchyni.
Ingredience pro vzdušnou jemnost
Na 6 porcí si vezměte:
4 čerstvá vejce (žloutky a bílky oddělte),
150 g cukru,
250 ml smetany (33 %),
100 ml silného vychlazeného espressa,
špetku soli.
Pro aroma – 1 lžičku vanilkového extraktu nebo kůru z poloviny pomeranče.
Příprava
Začněte s kávovým sirupem: smíchejte v rendlíku 50 ml vody, cukr a vanilku. Na mírném ohni přiveďte k mírnému zhoustnutí, poté přilijte kávu, sundejte z plotny a nechte vychladnout. Žloutky rozšlehejte s polovinou sirupu do světle žluté pěny – hmota by se měla ztrojnásobit. Samostatně rozšlehejte vychlazenou smetanu do měkkých špiček a bílky se špetkou soli do stabilní pěny.
Opatrně smíchejte žloutkovou směs se zbývajícím sirupem a po lžičkách přidávejte šlehané bílky. Směs zespodu nahoru vmíchejte smetanu, aby zůstala nadýchaná. Směs přelijte do formy vyložené fólií a uhlaďte. Vložte do mrazáku na 6 hodin, ale ne déle, jinak bude dezert příliš tvrdý.
Pokud vám espresso připadá příliš silné, nahraďte polovinu dávky teplým kakaem. Pro veganskou verzi použijte kokosovou smetanu a vodu z cizrny místo vajec. Před podáváním nechte semifreddo 8–10 minut „probudit“, aby se plně rozvinula všechna aromata.
Proč to funguje?
Cukrový sirup zabraňuje krystalizaci ledu a zachovává krémovou konzistenci. Chlad smetany a rychlost šlehání bílků vytvářejí mikroskopické vzduchové bublinky, které promění jednoduché ingredience v pochoutku, která se rozplývá na jazyku.
Zkuste podávat semifreddo s ovocnou omáčkou z malin nebo ostružin – kyselost podtrhne hloubku chuti. A nebojte se experimentovat: nahraďte kávu matchou nebo čekankou, pokud chcete překvapit i ty, kteří kofeinu neholdují.
