Recept na nakládané okurky. Naučte se tyto tři triky a vaše nakládané okurky budou křupavé a chrumkavé.

Jak zabránit tomu, aby nakládané okurky nebyly měkké a uvnitř prázdné?

Nakládané okurky jsou klasika kuchyně, bez které si tradiční kuchyni nelze představit. Jsou ideální na sendviče, večeře, do salátů nebo jako předkrm. Jak připravit domácí nakládané okurky, aby byly pevné, křupavé a voňavé? Poznejte tři tajemství, která vám pomohou dosáhnout křupavé konzistence. V tomto článku také uvedeme nejčastější chyby, kterých byste se měli při nakládání okurek vyvarovat.

Proč nakládat okurky sami?

Domácí nakládané okurky mají nejen jedinečnou chuť, ale také:

jsou přírodním probiotikem , které podporuje střevní bakteriální flóru,
posilují imunitu ,
neobsahují zbytečné konzervanty ani cukr,
můžete je připravit podle své chuti – více nebo méně kyselé, s přidáním oblíbených koření.

Jaké okurky vybrat na nakládání?

Nejvhodnější jsou okurky pěstované ve volném půdě, dlouhé asi 10–12 cm. Musí být čerstvé, pevné, bez skvrn a poškození. Nejlepší je vybírat místní okurky, které nebyly ošetřeny chemikáliemi a byly sklizeny v ten samý den.

Tři triky pro získání pevných a křupavých nakládaných okurek

Nejprve okurky důkladně umyjte. Odstraňte zbytky hlíny a písku a důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou. Tady jsou tři tipy, jak uchovat okurky pevné a křupavé:

Namočte okurky do velmi studené (ledové) vody na 1–2 hodiny – v tom spočívá tajemství pevnosti a křupavosti okurek po nakládání.
Probodněte každý okurku špejlí – zabráníte tak vzniku dutin uvnitř okurek.
Do sklenice přidejte listy rybízu, třešní nebo dubu – obsahují taniny, které také dodávají okurkám pevnost.

Osvědčený recept na ideální nakládané okurky – poměry nálevu

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

přibližně 0,5 kg malých polních okurek,
2–3 stroužky česneku,
3 plátky kořene křenu (ne příliš mnoho, jinak budou okurky hořké),
koprová vňať (čerstvá nebo sušená),
půl čajové lžičky hořčičných semen,
několik kuliček jalovce,
bobkový list,
listy rybízu, třešně nebo dubu (pro tuhost).

Nálev – poměry:

Na 1 litr převařené a vychlazené vody 1 polévková lžíce bez vrchu nejodované kamenné soli (přibližně 20–25 g).

Jak rozložit okurky do sklenic?

Na dno sklenice dejte kopr, česnek, křen, hořčici, voňavý pepř a bobkový list.
Okurky rozložte těsně vedle sebe, svisle nebo vodorovně, tak aby zůstalo co nejméně prázdných míst.
Nalijte okurky vychladlou nálevem tak, aby byly zcela pokryty.
Sklenice ihned pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru na 24 hodin a přikryjte utěrkou.
Po uplynutí této doby sklenice otočte a zkontrolujte, zda jsou víčka uzavřena.

Důležité: Nálev nesmí být horký, jinak okurky změkčí.

Jak dlouho okurky marinovat a kde je skladovat?

První 2–3 dny sklenice uchovávejte při pokojové teplotě (přibližně 20–22 °C). Začne kvašení.

Poté sklenice přemístěte na chladné, tmavé místo (sklep, spíž, ledničku). Okurky budou hotové přibližně za 10–14 dní, v závislosti na teplotě a požadovaném stupni slanosti.

Jak poznáte, že okurky dobře marinují?

Voda bude zakalená.
Na povrchu se mohou objevit bublinky – to je normální známka kvašení.
Okurky změní barvu ze světle zelené na olivovou.

Jak skladovat nakládané okurky?

Po dokončení marinování skladujte sklenice s okurkami na chladném, tmavém místě, nejlépe ve sklepě nebo v lednici. Mohou být skladovány několik měsíců, aniž by ztratily své chuťové vlastnosti.