Jak vybrat a připravit lososa a pstruha
Množství této bílé pěny lze snížit, pokud při přípravě ryby postupně zvyšujete teplotu nebo při pečení používáte pergamenový papír.
Hned na úvod řekneme, že se rozhodně nemusíte rozčilovat a takovou rybu vyhazovat, nepředstavuje žádné nebezpečí.
Jak uvedla i. o. děkanka fakulty přírodních věd Státní pedagogické univerzity, vznik bílé pěny při pečení červené ryby, například pstruha nebo lososa, je normální jev.
„Je to výsledek tepelného zpracování, přesněji denaturace bílkovin. Ryby obsahují bílkovinu albumin, která se při zahřátí sráží a stoupá k povrchu. V červených rybách je této bílkoviny více a je hustší, proto je při tepelném zpracování více viditelná. Tato bílkovina [pěna] není škodlivá a je jedlá.“
Podle odborníka lze množství této pěny snížit postupným zvyšováním teploty nebo použitím pergamenu při pečení.
„Bylo zjištěno, že čím vyšší je teplota, tím rychleji a více se z ryb uvolňuje pěna (albumin),“ dodává specialistka.
Není divu, že se pěna může uvolňovat z ryb při jakémkoli tepelném zpracování, ať už se jedná o vaření nebo smažení. Při vaření rybího vývaru však obvykle odstraníme sražený albumin ve formě pěny z hrnce lžící, aby vývar byl čirý.
Jak určit čerstvost ryb
Abyste nepřišli o peníze a připravili chutné a zdravé jídlo, je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru syrového produktu v obchodě. Pokud koupíte nečerstvou rybu, nic dobrého z toho nebude.
Podle odborníků lze čerstvost červené ryby v syrovém stavu rozpoznat podle následujících znaků:
- slabě výrazná příjemná mořská vůně;
- vlhký lesklý povrch;
- vypouklé průhledné oči s lesklými zornicemi;
- barva dužiny od světle růžové po červenou.
Pokud však zaznamenáte některý z níže uvedených příznaků, raději od nákupu červené ryby upusťte, protože s největší pravděpodobností není čerstvá:
- nepříjemný zápach hniloby, amoniaku nebo prostě zatuchliny;
- lepkavost;
- změna barvy – bledost, nažloutnutí nebo hnědé skvrny;
- oči zakalené, pokryté blanou;
- rozpadající se nebo suchá dužina;
- bílý povlak.
Jak poznat, že ryba byla nějakým způsobem ošetřena?
Podle Iriny Lyalinové se v současné době chová mnoho ryb v umělých vodních nádržích, kde se může „chemicky manipulovat“ s krmivem.
— Taková ryba se rychle kazí a po ulovení vypadá téměř jako nečerstvá: má stejný povlak na povrchu, sliz a zakalené oči. Maso takové ryby je nepřirozeně bledé nebo velmi jasně zbarvené, příliš husté nebo naopak příliš drobné a má specifický zápach,“ varovala odbornice Státní pedagogické univerzity.
„Červená ryba a mořské plody jsou základem mnoha lahůdkových pokrmů. Ale konzumovat je 2–3krát týdně, jak doporučují lékaři, si může dovolit málokdo,“ řekla dříve gastroenteroložka. „Levnější druhy ryb však také obsahují dostatek živin. Například 100 g tresky obsahuje 19 g bílkovin a pouze 1 g tuku, stejně jako dostatek vitamínů skupiny B, D, A, fosforu, draslíku, jódu, fluoru, kobaltu a chromu, omega-3 polynenasycených mastných kyselin.Online kino vijuSeriál o mýtech, tajemstvích a magii, který nám chybělŘeknu vám, proč je tato novinka v mém osobním žebříčku.Reklama•16+author.todayMuly, nebuď nervózní… Román na Author Today!Byl jsem nejlepší kouč leadershipu a pak jsem se ocitl v roce 1951 v těle malého úředníka…
Makrela a sleď obsahují stejné omega-3, ale jsou 3–5krát levnější. Konzervované sardinky ve vlastní šťávě obohatí jídelníček o omega-3 a vápník díky jedlým kostím.
