Konec července je čas se postupně loučit s fazolemi. Jediný způsob, jak tomu zabránit, je zmrazit je. Fazole je třeba předem blanšírovat a dobře osušit – pak vydrží déle čerstvé v mrazáku.
Zmrazování fazolí
Jen málo zeleniny je tak dokonalé jako fazole. V mrazácích supermarketů jsou k dostání prakticky po celý rok, ale teprve na jaře, když se objeví čerstvé (a za rozumnou cenu), se na ně vrháme. Někteří lidé se na celé léto přecházejí na fazolovou dietu.
To samozřejmě není nejlepší řešení, protože tato zelenina, stejně jako všechny luštěniny, je poměrně těžká na trávení. Zároveň jsou však všechny druhy fazolí (a fazole k nim patří) bohaté na bílkoviny a živiny. O to důležitější je uchovat si trochu tohoto zdraví na podzim a zimu.
Jak zmrazit fazole
Pokud však chceme dosáhnout nejlepších výsledků při zmrazování fazolí, nestačí je jen omýt a hodit do mrazáku. Nejlepší je je blanšírovat. Tím se fazole nejen spaří, ale také se zabrání jejich ztmavnutí.
Vařící voda deaktivuje enzymy, díky kterým fazole zrají. Po očištění fazolí proto přiveďte k varu velké množství osolené vody. Přidejte necelou lžíci soli na litr a vhoďte fazole. Vyjměte je po 2-3 minutách vaření, u opravdu velkých zrn můžete tuto dobu mírně prodloužit.
Blanšírování fazolí před zmrazením
Aby bylo blanšírování dokončeno, fazole ihned po vyjmutí z vroucí vody ochlaďte. Správně se to dělá v misce s ledovou vodou (s kostkami ledu). V krajním případě stačí fazole přelít studenou vodou z kohoutku.
Na konci je třeba fazole důkladně vysušit. Nejprve je rozložte na suchou utěrku. Když jejich povrch oschne, přeložte je na plochý talíř vyložený papírem na pečení. Až budou vyrovnané v jedné vrstvě, vložte je do mrazničky.
Jak skladovat fazole
Podstatou tohoto postupu je zmrazit fazole co nejrychleji. Díky tomu se voda nestihne shromáždit uvnitř fazolí ve větších krystalech. A díky tomu neroztrhne tkáň a fazole se po rozmrazení nerozpadnou.
Teprve když je zelenina dobře zmrazená, můžete ji přesypat do sáčků se zipem. Na sáčky napište datum zmrazení. Semena by se měla spotřebovat během několika měsíců, tedy v praxi do příští sezóny této čerstvé pochoutky.
