V srpnu začneme nevyhnutelně myslet na zimu. Zamysleme se konstruktivně: co bude, až skončí sezóna chutné čerstvé zeleniny? Připravme si na tuto dobu zavařeniny, jako je tento salát z lilku a papriky.
Salát z lilku na zimu
Tyto dvě základní zeleniny, nakládané s přísadami v lehké octové nálevu, jsou zdrojem vitamínů a mikroelementů. Ale především jsou zpestřením zimního jídelníčku. Takové pochoutky jsou určeny pro prozíravé, proto je připravme na konci léta.
Ingredience
Asi 1,5 kg lilku
1 kg papriky (žluté a červené)
4-5 stroužků česneku
1 velký svazek kopru
1 velký svazek petržele
3 lžíce jablečného octa
Olivový olej
Sůl
Zimní salát v sklenicích
Lilky umyjte a nakrájejte na plátky o tloušťce asi 7 mm. Rozložte je na rovnou plochu a posypte solí. Nechte půl hodiny odležet. Plátky lilku položte na papírový ručník a stlačte, aby se zbavily přebytečné tekutiny. Opláchněte pod tekoucí vodou. Nechte okapat.
Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Lilky přeložíme na plech vyložený papírem na pečení. Potřeme olivovým olejem a pečeme asi 25 minut. Z papriky vyjmeme semínka a zeleninu nakrájíme na lodičky. V hrnci přivedeme k varu sklenici vody. Papriky blanšírujeme 3 minuty a ochladíme ve studené vodě.
Kopr a petržel nakrájíme nadrobno, česnek nakrájíme na kolečka. Všechny ingredience naskládáme těsně na sebe do sklenic. Sklenice musí být sterilizované – ve vodě, v troubě nebo v myčce nádobí. V hrnci přivedeme k varu 250 ml vody. Přidáme 50 ml olivového oleje, cukr a sůl. Vaříme a dbáme na to, aby se ingredience rozpustily.
Hrnec sundáme z ohně a do marinády přidáme ocet. Zeleninu v sklenicích zalijeme tekutinou. Zavřete víčky a vložte do hrnce vyloženého utěrkou. Do hrnce nalijte vodu do ⅔ výšky sklenic. Vařte asi 20 minut. Nechte vychladnout dnem vzhůru a po dosažení pokojové teploty přeneste do spíže.
Zavařeniny z lilku – tipy
V tomto receptu se nepoužívají koření, se kterými lze experimentovat. Do takových salátů se skvěle hodí bylinky, jako je oregano nebo tymián, ale také zrnitý pepř, hořčice a bobkový list. Můžete připravit různé varianty v samostatných sklenicích, abyste našli tu svou chuť.
V konzervách se vždy vyplatí použít jablečný nebo vinný ocet. Tento alkoholový ocet, který se v naší kuchyni používá již dlouho, má méně složitou a ostřejší chuť.
Pasterizaci sklenic můžete provést v myčce nádobí. Nádobí je nutné dobře uzavřít, postavit dnem vzhůru do koše a poté, samozřejmě bez mycích prostředků, spustit mycí cyklus.
