Kdysi to byla opravdová delikatesa . Jedli jsme ji v hojnosti, ale dnes je trochu zapomenutá. Dnes je tato delikatesa ceněna hlavně v zahraničí a stala se oblíbenou mezi Italy a Francouzi. Určitě se vraťte ke kořenům a připravte si tymián k večeři.
Česká kuchyně je bohatá na vedlejší produkty . Jednou z takových delikates, která kdysi způsobila mezi Čechy furore, je tymián. Tato delikatesa je dodnes ceněna mnoha milovníky vedlejších produktů. Bohužel, postupem času byl zapomenut a nespravedlivě vytlačen z našeho národního jídelníčku.
Tymián – zapomenutá delikatesa .
Tymus (vidlicovitá žláza) – anatomická žláza lymfatického systému savců . Nachází se za hrudní kostí a průdušnicí. Hraje klíčovou roli v imunitním systému organismu. S postupujícím zráním začíná atrofovat, proto se musí sbírat u mladých zvířat. Nejcennější tymus se získává z telat a jehňat.
Historicky byl brzlík známou delikatesou v polské kuchyni . Recepty na tento vedlejší produkt lze najít i v nejstarších polských kuchařských knihách, jako je „Compendium Ferculorum albobranie danych” („Sbírka pokrmů”). Dokonce i ve Francii 18. století se brzlík podával po polsku.
Dnes je tato pochoutka téměř zapomenuta. Thymus se podává v zahraničí, hlavně ve Francii a Itálii . Tam se připravuje s máslem a bílým vínem. Podává se na křupavých toastech nebo jako přísada do rizota.
Je brzlík zdravý?
Brzlík je nejen chutný, ale také zdravý, pokud pochází z důvěryhodného zdroje. Konzumace těchto vedlejších produktů dodá vašemu tělu vitamíny skupiny B, včetně B12, B2, B5 a B6 . Kromě toho doplní zásoby minerálů, jako je železo, zinek, selen a fosfor . Timus je také bohatý na kolagen a elastin .
To může pozitivně ovlivnit fungování nervového systému . Zlepšuje paměť a koncentraci. Kromě toho zvyšuje imunitu a snižuje četnost infekcí a zánětů. Navíc zásobuje organismus cennými živinami, které se podílejí na tvorbě červených krvinek .
Kromě toho brzlík podporuje zdraví kloubů . Přispívá k jejich pevnosti a pružnosti, což jim umožňuje normálně fungovat po mnoho let. Obsah kolagenu také zlepšuje vzhled pokožky , vyhlazuje ji a vyplňuje vrásky.
Thymus však není vhodný pro všechny. Tento produkt obsahuje hodně cholesterolu, proto by se mu měli vyhnout lidé s vysokou hladinou cholesterolu nebo srdečně-cévními onemocněními. Proto by se tato delikatesa měla konzumovat v omezeném množství.
Co dělat s brzlíkem?
Příprava brzlíku není snadný úkol . Příprava žlázy může trvat poměrně dlouho . Bez ní maso nebude tak jemné, jak byste očekávali. Nejprve ho namočte na několik hodin do studené vody. Poté brzlík opařte vroucí vodou, odstraňte blánu a teprve poté přistupte k přípravě.
Tonzilu lze mimo jiné použít i jako večeři. Můžete z ní připravit vynikající italské rizoto . Maso se skvěle hodí k suchému bílému vínu, tymiánu a petrželi . V tomto jídle je velmi jemné a aromatické. Doslova se rozplývá na jazyku s každým soustem.
Ze žlázy lze připravit vynikající guláš s houbami . Chutě obou ingrediencí se dokonale doplňují a při přípravě vytvářejí lahodnou omáčku . Tuto pochoutku nejlépe podávejte s pohankou nebo těstovinami .
