Chlebový kváskový nápoj není jen tradičním nápojem Východu, ale také přírodním probiotikem, které podporuje trávení, stimuluje metabolismus a osvěžuje v horku. Díky fermentaci má jedinečnou chuť a vlastnosti, které se hodí zejména v létě.
Tento starodávný slovanský nápoj podporuje trávení a urychluje metabolismus.
Přirozená fermentace, nebo tajemství jeho vlastností
V minulosti byl chlebový kvas široce dostupný a populární – pil ho téměř každý. Byl považován za osvěžující, levný a zdravý nápoj a často se prodával v sudech na ulicích, zejména v létě. Dnes jsme na tento nápoj trochu zapomněli, ale je to opravdový poklad zdraví.
Co odlišuje chlebový kvas od mnoha jiných nápojů, je proces jeho vzniku. Je založen na přirozené fermentaci žitného chleba s přídavkem kvasnic, cukru a vody nebo kvásku. Během tohoto procesu se vyvíjejí prospěšné mléčné bakterie a kvasinky, které jsou zodpovědné nejen za charakteristickou chuť, ale i za jeho prospěšné vlastnosti.
Fermentace vede k tvorbě mléčné kyseliny, vitamínů skupiny B a přírodních enzymů, které usnadňují trávení a detoxikaci. Díky tomu nápoj působí jako protijed, příznivě ovlivňuje střevní mikroflóru a přináší úlevu přetíženému játrům.
Oxid uhličitý, který je v něm obsažen, vzniká přirozenou cestou a dodává mu jemnou šumivou strukturu, aniž by bylo nutné umělé nasycení plynem. Právě tato přirozenost odlišuje pravý chlebový kváskový nápoj od verzí, které neprošly fermentací.
Jak chlebový kvás podporuje trávení a metabolismus?
Chlebový kvás má příznivý vliv na trávicí procesy a rychlost metabolismu. Díky obsahu mléčné kyseliny podporuje rozvoj přirozené střevní mikroflóry, která hraje klíčovou roli v trávení a vstřebávání živin. Enzymy obsažené v nápoji pomáhají štěpit potravu, snižovat pocit těžkosti po jídle a zmírňovat nadýmání. To je obzvláště důležité ve stravě lidí, kteří mají problémy s trávením těžkých jídel.
Kromě toho může malé množství přirozeně vznikajícího alkoholu a fermentovaných cukrů mírně urychlit metabolismus a usnadnit každodenní trávicí procesy v organismu. Vitamíny skupiny B, které vznikají při fermentaci, ovlivňují normální fungování nervového a energetického systému, proto pravidelná konzumace kvásku zlepšuje celkovou pohodu a zvyšuje hladinu energie.
Můžete pít kvas každý den?
Kvas můžete zařadit do svého denního jídelníčku, pokud zvolíte jeho přírodní verzi, nejlépe domácí nebo nepasterizovanou, bez přidaných konzervačních látek, barviv a velkého množství cukru. V této podobě nápoj působí jemně a podporuje činnost trávicího systému bez rizika přetížení organismu. Jedna sklenice denně je bezpečné množství, které může mít příznivý vliv na trávení, zejména pokud se pije během oběda nebo ihned po jídle.
Je však třeba být opatrný s hotovými výrobky dostupnými v obchodech. Mnohé z nich pouze imitují pravý chlebový kvas, protože místo přirozeného kvašení obsahují umělé přísady a aromata. Tyto nápoje mohou obsahovat více cukru než cola, proto jejich pravidelná konzumace může vést k opačnému výsledku. Lidé s cukrovkou, inzulinovou rezistencí nebo aktivními vředy by se měli poradit s lékařem nebo dietologem, i když přírodní fermentovaný kvas obvykle nepředstavuje žádné nebezpečí.
Jak ho připravit doma? Zjednodušená a tradiční varianta
Domácí chlebový kvas lze připravit dvěma způsoby: zjednodušeným a tradičním. Ani jedna z variant nevyžaduje zvláštní kuchařské dovednosti, liší se však dobou přípravy a chutí.
V zjednodušené variantě stačí:
- několik plátků celozrnného chleba (nejlépe bez konzervantů a zlepšujících látek),
- litr převařené vody,
- trochu cukru,
- droždí.
Chléb je třeba opéct, zalít vodou, přidat cukr a droždí a nechat 24 hodin stát na teplém místě. Po scezení a několika hodinách chlazení je nápoj připraven k pití.
Tradiční varianta je založena na fermentaci s použitím přírodního kvásku nebo starého kváskového chleba. Proces trvá déle, dokonce i několik dní, ale nápoj má plnější chuť a vyšší obsah přírodních bakteriálních kultur. Můžete také přidat rozinky, které nápoj nejen mírně osladí, ale také podporují fermentaci. Domácí kvas je nejen chutnější než hotové varianty, ale především neobsahuje umělá aditiva a obsahuje živé kultury bakterií, které je těžké najít v pasterizovaných lahvích z obchodu.
Chlebový kvas je nápoj s dlouhou historií a úžasným potenciálem pro zdraví. Díky přirozené fermentaci podporuje trávení, zlepšuje funkci střev a příznivě ovlivňuje metabolismus. Ačkoli byl po mnoho let zapomenut, dnes se vrací jako přírodní probiotická alternativa k sladkým nápojům a umělým probiotikům. Klíčem k úspěchu je výběr vhodné varianty, nejlépe domácí nebo nepasterizované, bez zbytečných přísad. Zařazení do každodenního jídelníčku může být jednoduchým krokem k lepšímu zdraví a vědomější výživě.
