Pokud máte rádi přírodní jogurty, tento recept vám ukáže, jak je rychle a snadno připravit doma, s jogurtovačem nebo bez něj. Níže najdete vše, co potřebujete k přípravě domácích jogurtů.
Příprava jogurtu doma je velmi jednoduchá a má mnoho výhod. Kromě toho, že je mnohem levnější než jogurty z obchodu, můžeme si je přizpůsobit podle své chuti a kontrolovat množství přidaných ingrediencí a kyselost. Snad největším problémem, na který můžeme při přípravě jogurtu doma narazit, je neochota hostů, zejména pokud mají děti, jejichž chuťové buňky jsou již zvyklé na jogurty z obchodu. Ale stejně jako v případě chutí se i my můžeme přizpůsobit a postupně je na nové chutě naučit.
Než se pustíte do přípravy domácího jogurtu, je důležité si ujasnit jednu věc: co je to vlastně jogurt? Jogurt je prostě mléko fermentované procesem zvaným mléčné kvašení, který probíhá působením bakterií Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus . Proces je jednoduchý a jogurt lze připravit pouze ve třech krocích: zahřejte mléko, přidejte kultivační kmen nebo bakterie a směs inkubujte.
Co budeme potřebovat k přípravě jogurtu doma?
K přípravě jogurtu doma potřebujeme pouze tři věci: mléko, kultivační kmen a teplé místo pro fermentaci.
Mléko. Jaké mléko je nejvhodnější pro přípravu jogurtu?
Ačkoli se jogurt obvykle vyrábí z kravského mléka, lze použít také kozí nebo ovčí mléko. Lze použít plnotučné nebo odstředěné mléko, přidat smetanu, sušené mléko nebo smíchat s výše uvedenými mléčnými výrobky. Nejlepší je připravovat jogurt z čerstvého pasterizovaného mléka, které se prodává v chladničce, ale lze použít i ultrapasterizované nebo UHT mléko, které se prodává bez chlazení. Takzvané rostlinné mléko není pro přípravu jogurtu vhodné.
Je výsledek odlišný v závislosti na použitém mléce? Rozhodně ano. Stejně jako při jakékoli přípravě, i při přípravě domácího jogurtu jsou rozhodující ingredience, které používáme, a v tomto případě má na výsledek vliv druh a kvalita mléka. Navíc může být konečná konzistence jogurtu více či méně homogenní v závislosti na druhu použitého mléka. Jedním ze způsobů, jak domácímu jogurtu dodat hustší konzistenci, je přidání sušeného mléka do tekutého mléka před fermentací.
Kultura. Jaká kultura je potřebná pro přípravu domácího jogurtu?
Kromě mléka, jak bylo vysvětleno v předchozí části, budeme potřebovat bakteriální kulturu, která bude zodpovědná za fermentaci mléka. Tuto kulturu lze zakoupit u bylinkářů nebo v mnoha internetových obchodech, kde lze snadno najít sublimované kultury v sáčcích speciálně pro přípravu domácího jogurtu. Nejjednodušší je však použít jako kvasnici jiný jogurt. Jako kvasnici lze použít jak hotový přírodní jogurt, tak domácí .
Ovlivňuje zvolená jogurtová kultura konečný výsledek? Stejně jako v případě mléka, i použitá kultura ovlivňuje konečný výsledek. Nejlepší je vybrat si vlastní kultury podle svých preferencí a jeden z jogurtů připravených s touto kulturou použít jako kvas pro další přípravu. V závislosti na zvolené kultuře lze proces opakovat až 10krát. Použitím hotové jogurtové kultury můžete také opakovat proces rezervování domácího jogurtu jako kultury pro další přípravu, s výjimkou toho, že proces nebudete moci opakovat tolikrát, protože síla této kultury je nižší. Kromě toho budete mít při použití vlastních kultur větší kontrolu nad ingrediencemi svého jogurtu než při použití hotového jogurtu.
Pokud jde o množství kultury potřebné k přípravě domácího jogurtu, pokud jste si vybrali hotovou jogurtovou kulturu, stačí postupovat podle pokynů výrobce. Pokud jste se rozhodli použít hotovou nebo domácí jogurtovou kulturu, budete potřebovat kvas tvořící 10 % hmotnosti mléka, což je přibližně jeden jogurt na litr mléka.
Příprava domácího jogurtu s jogurtovačem i bez něj
K fermentaci potřebujeme pouze teplé místo, kde je udržována požadovaná teplota. Právě to zajišťuje jogurtovačka, ale stejného výsledku lze dosáhnout i jinými domácími metodami, které také fungují velmi dobře. Je důležité si uvědomit, že jogurt se připravuje již mnoho let, dlouho předtím, než se objevily jogurtovačky.
- Domácí jogurt v jogurtovači : pokud jogurt připravujete pravidelně, může být tato metoda nejpohodlnější a nejúčinnější, protože fermentace probíhá v jogurtovači při konstantní teplotě po dobu nezbytnou k dosažení požadovaného výsledku. Při tomto způsobu bude váš domácí jogurt hotový za 6–8 hodin, v závislosti na typu použitého mléka a síle kvasinek.
- Domácí jogurt v troubě: pokud nemáte jogurtovač, je to dobrá alternativa, protože umožňuje připravit několik jogurtů najednou. Chcete-li připravit domácí jogurt v troubě, rozlijte směs mléka a jogurtové kultury do skleněných, hliněných nebo fajánsových nádob. Předehřejte troubu na 60 °C a jogurty v ní nechte hodinu při této teplotě. Poté troubu vypněte a jogurty v ní nechte asi 12 hodin, aniž byste otevírali dvířka.
- Domácí jogurt jinými způsoby : Dalším způsobem přípravy domácího jogurtu je udržování zbytkového tepla výchozí směsi. K tomu můžete použít termosku, například mrazicí sáček nebo plážovou chladicí tašku, ve které uchováte sklenice s mlékem a jogurtovou kulturou ještě teplé. Můžete také použít ručník nebo termodeku, abyste je zahřáli a zabránili ztrátě tepla, a nechat fermentovat na teplém místě, například u radiátoru, po dobu nejméně 8 hodin. Bez ohledu na to, zda zvolíme tento způsob nebo předchozí v troubě, doporučujeme proces kontrolovat a upravovat, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
Mléko, zvolená kultivační směs, teplota fermentace a doba – to vše ovlivňuje konečný výsledek našich domácích jogurtů. Proto opakuji, že můžeme uvést přibližnou dobu přípravy tohoto typu, ale ne přesnou, protože závisí na konkrétních podmínkách v každé domácnosti.
Jak dlouho se skladuje domácí přírodní jogurt?
V ideálním případě by se domácí jogurty měly spotřebovat do týdne a poté připravit znovu. Po přípravě je skladujte v ledničce, kde získají konzistenci a kvašení se zpomalí. Mějte však na paměti, že kvašení v ledničce nepřestává, ale pokračuje, i když mnohem pomaleji. To znamená, že jogurty postupem času kysnou.
Po seznámení se základy přípravy domácího jogurtu přejdeme k receptu. V tomto receptu jsme se rozhodli použít jogurtovač a domácí jogurt jako zakvašku, kterou jsme předtím připravili pomocí speciální jogurtové kultury, i když to nemění níže popsaný postup. Můžete použít přírodní jogurt z obchodu a postupovat podle níže uvedeného postupu.
Informace o receptu
- Doba přípravy : 15 minut
- Doba vaření : 8 hodin
- Celková doba : 8 hodin 15 minut
- Porce : 6 kusů
- Kategorie : dezert
- Typ kuchyně : mezinárodní
- Kalorická hodnota na porci (kcal) : 125
Ingredience na domácí přírodní jogurt pro 6 osob
- 1 litr plnotučného kravského mléka
- 1 přírodní jogurt
Jak připravit domácí přírodní jogurt
Připravte si ingredience pro recept. Nalijte 1 litr mléka do hrnce. Postavte ho na sporák a zahřejte na 40 °C. Pokud máte kuchyňský teploměr, nejlépe ho použijte pro přesné měření teploty. Pokud teploměr nemáte, je dobré znát teplotu pro orientaci, například teplotu vody v horké sprše.
Pokud se mléko zahřeje nad 40 °C, počkejte, až teplota klesne na uvedenou hodnotu. Jakmile mléko dosáhne kontrolní teploty, přidejte jeden přírodní jogurt. Můžete to udělat přímo nebo ho rozpuštěním v malém množství mléka, aby se úplně rozpustil.
Jogurt dobře promíchejte s předem ohřátým mlékem do homogenní hmoty.
Poté, co je vše dobře promíchané a rozšlehané, rozlijte směs do nádob jogurtovačky. Pokud nemáte jogurtovačku, můžete použít skleněné nebo keramické nádoby, nebo můžete jogurt připravit v jedné velké litrové nádobě, místo abyste jogurty připravovali jednotlivě. Bez ohledu na zvolené nádoby musí být během fermentace otevřené . Pokud k fermentaci nepoužíváte jogurtovačku s víkem a chcete jogurty chránit, můžete je přikrýt gázou, ale neuzavírejte je těsně.
Nastavíme jogurtovačku a protože v tomto případě používáme jako zakysávací kulturu jogurt, doba fermentace bude 8 hodin. Pokud však jogurt nebude hotový po 8 hodinách, můžeme ho nechat ještě trochu déle, ale pokud to přeženete, bude mít kyselou chuť. V jogurtu, stejně jako v jakémkoli jiném kvasu, podporuje fermentaci jak čas, tak nadměrná teplota, a pokud to přeženete, jogurt bude kyselejší.
Po skončení inkubace nebo fermentace zkontrolujeme, zda jogurty ztuhly, i když ještě budou v ledničce, kde získají hustší konzistenci. Po fermentaci může v některých jogurtech zůstat i trochu syrovátky, což je normální. Jogurty necháme v lednici alespoň 3 hodiny před konzumací, aby získaly trochu hustší konzistenci. Zjistíme, že po přípravě a v průběhu dní se z jogurtů bude uvolňovat syrovátka, protože fermentační proces bude pokračovat, i když ne stejnou rychlostí.
Po 3 hodinách v lednici získají naše domácí jogurty ideální konzistenci ke konzumaci. V lednici je lze skladovat až týden po přípravě.
Stručný popis jednoduché přípravy
- Mléko zahřejeme na 40 °C.
- Přidáme přírodní jogurt, který bude sloužit jako kvas.
- Jogurt s mlékem dobře promícháme.
- Směs mléka s kvasnicemi rozlijeme do kelímků jogurtovačky nebo do nádoby podle vašeho výběru.
- Nastavíme jogurtovačku na 8 hodin.
- Po uplynutí doby fermentace jogurty skladujeme v lednici po dobu 3 hodin.
- Domácí jogurty konzumujeme během týdne.
