Nakládaná zelenina a ovoce se často spojují se zimou, ale právě uprostřed léta je třeba začít s jejich přípravou. Zde je několik způsobů přípravy nakládané zeleniny: v hrnci, v troubě a… v myčce nádobí.
Konzervování v myčce nádobí
Pasterizace je metoda tepelného zpracování potravin a obalů za účelem zničení mikroorganismů . Pokud použijete kvalitní sklenice a pečlivě dodržíte postup, konzervy vydrží v sklepě i několik let.
Opatrně, nebo jak? Obvykle používáme pasterizaci v hrnci. Ukázalo se však, že i myčka nádobí má vhodný program pro konzervování . Je to rychlý a hlavně jednoduchý způsob.
Automatický program pasterizace
Nezbytnou podmínkou pro kvalitní pasterizaci je použití vhodných sklenic. Někteří kuchaři poukazují na to, že ne všechny moderní víčka jsou dostatečně pevná a proto nezajišťují spolehlivé uzavření.
Dobré víčka a nepoškozené sklenice je třeba sterilizovat. V tomto případě se hodí myčka nádobí. Maximální teplota mytí je obvykle kolem 70–80 stupňů Celsia při použití programu pro mytí hrnců . To stačí k zničení bakterií na nádobí.
Pasterizace pomocí myčky nádobí
Dalším krokem je samozřejmě naplnění sklenic konzervami: džemy, omáčkami, saláty, zeleninou a dokonce i masem. Poté sklenice spolehlivě uzavřeme. Nezapomeňte předtím pečlivě očistit okraje od zbytků jídla.
A teď to nejzajímavější: sklenice můžete vrátit do myčky, kde je program „Hrnce“ úspěšně uchová. Nejlepší je umístit sklenice pouze na spodní polici, kde je vyšší teplota. Pokud je otočíte dnem vzhůru, můžete jednoduše spustit program a nechat sklenice vychladnout (mnoho myček nádobí je vybaveno funkcí automatického sušení s pootevřenými dvířky).
Vaření v myčce nádobí
Zajímavé je, že pro odvážnější kuchaře je myčka nádobí také kuchyňským spotřebičem. Zpracování v typickém dvou- až tříhodinovém programu při teplotě 80 stupňů Celsia (176 stupňů Fahrenheita) připomíná technologii známou profesionálům jako su-vid. Samozřejmě je nutné potraviny pečlivě chránit před vodou – vakuovým balením nebo vzduchotěsným víkem v nádobě.
Je samozřejmé, že cyklus konzervování musí být oddělen od cyklu mytí nádobí – nelze je spojovat do jednoho programu. Před vložením sklenic do myčky je třeba myčku umýt. Kromě toho v cyklu konzervování nepoužíváme žádné mycí prostředky .
Vyzkoušejte také přípravu dokonalých nakládaných okurek a cuket .
