Moje babička vždy pekla koláč s prvními švestkami na drobivém těstě, jako jablečný koláč. Je těžké nevzpomínat na tuto verzi s láskou a náležitou úctou k tradičním receptům. Jelikož však patřím mezi zaryté čokoládové fanoušky, připravuji si pro švestky silně kakaovou hmotu a ničeho nelituji.
Léto ubíhá nepozorovaně, rychleji, než by si kdokoli mohl přát, ale jeho nevyhnutelný odchod vždy zpříjemňuje příchod sezóny maďarských švestek. Než je proměním v hektolitry marmelády, rozsypu je na nadýchané těsto a vzdám cukrářskou poctu tmavě modré slupce a kyselokyselému šťávě.
V kombinaci s kakaem jsou ještě intenzivnější, a to ví každý, kdo někdy dělal takzvanou čokoládovou pomazánku na sendviče. Těsto je nádherně vlhké a velmi jednoduché. Chce se ho jíst přímo z mísy, dokud je ještě syrové, ale naštěstí se nemusí dlouho čekat – koneckonců to není kynutý koláč nebo tart, který se musí ochladit a tvarovat.
Čokoládové těsto se švestkami – recept
Ingredience
- 250 g pšeničné mouky
- 3 lžíce kakaa
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 600 g švestek
- 50 g čokolády
- 200 g másla
- 200 g jemného bílého cukru
- 3 vejce
- ½ lžičky vanilkového extraktu
- 200 g smetany 18
Příprava
- Předem vyjměte z ledničky vejce a smetanu 18 %, aby se ohřály na pokojovou teplotu. Mouku s kakaem a práškem do pečiva prosejte do samostatné mísy. Díky tomu budou suché ingredience jemné a vzdušné, což umožní získat velmi nadýchané těsto.
- Švestky umyjte a osušte. Rozpůlte je a vyjměte pecky, které lehce podřízněte nožem, aby se nepoškodila dužina.
- Nakrájejte nebo nastrouhejte čokoládu. Nejlepší je hořká čokoláda (64 %), ale pokud máte rádi sladké pečivo, můžete použít i mléčnou čokoládu.
- Máslo s cukrem vyšlehejte do světlé, krémové a nadýchané hmoty. Přidejte vejce. Promíchejte. Poté přidejte ostatní vejce, jedno po druhém, a pokaždé několik minut míchejte, dokud se ingredience nespojí. Přidejte vanilkovou esenci.
- Do máslovo-vaječné hmoty přidejte smetanu 18 %. Krátce vyšlehejte. Přidejte suché ingredience a nasekanou čokoládu. Opatrně promíchejte pomocí stěrky.
- Čokoládovou hmotu přeneste do formy o rozměrech 22 x 30 cm, vyložené pergamenem nebo vymazané máslem a posypané moukou. Vrch uhlaďte stěrkou. Na něj pevně položte poloviny švestek slupkou dolů.
- Pečte čokoládový koláč se švestkami maďarskými po dobu 45 minut při 180 °C (horní a dolní topení), dokud špejle nevyjde suchá. Nechte vychladnout.
Jak ozdobit čokoládový koláč se švestkami?
Můj čokoládový koláč opravdu vyvolává slinění, a to nejen díky vlhkému čokoládovému těstu a šťavnatým švestkám. Působivá jekrémová poleva, která koláč korunuje. K její přípravě budete potřebovat:
- 150 g mléčné čokolády
- 100 ml smetany 30
Rozlomte čokoládu na kousky a vložte do nádoby. Zahřejte smetanu v hrnci. Než začne vřít, sundejte hrnec z ohně a zalijte čokoládu. Nádobu přikryjte pokličkou a nechte minutku stát, aby se kousky čokolády začaly rozpouštět. Míchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence. Výsledkem by měla být tekutá, ale ne příliš tekutá krémová hmota. Touto polevou můžete před podáváním polévat porce švestkového koláče, aby po stranách lákavě stékala, nebo jimi ozdobit celý koláč.
K ozdobení se také hodí karamelová omáčka se špetkou mořské soli. V létě můžete koláč podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo šlehačkou.
