Kokosový cukr přitahuje pozornost těch, kteří hledají zdravější alternativu k bílému cukru. Vyznačuje se nejen jedinečnou chutí a vůní, ale také prospěšnými vlastnostmi, díky nimž je ideálním doplňkem nápojů, dezertů a exotických pokrmů. Jak se vyrábí, jak chutná a je opravdu zdravější než tradiční řepný cukr?
Jak se vyrábí kokosový cukr?
Kokosový cukr se získává z šťávy z květních pupenů kokosové palmy. Proces výroby začíná naříznutím květenství, ze kterého pomalu vytéká hustá, vodnatá šťáva. Poté se tato šťáva zahřeje, aby se odstranila přebytečná voda. Po zhoustnutí hmota krystalizuje, ochladí se a granuluje, čímž vzniká cukr charakteristické karamelové barvy.
Tradiční metoda výroby kokosového cukru se používá již po mnoho století na ostrovech jihovýchodní Asie, jako jsou Filipíny a Indonésie . Tento proces umožňuje kokosovému cukru zachovat si své přírodní složky, protože není rafinován.
Navzdory svému názvu a původu tento cukr vůbec nechutná jako kokos. Spíše připomíná karamel, ale má lehkou ořechovou příchuť . Jeho sytá vůně umocňuje chuť kávy, čaje a dezertů. Stojí za zmínku, že tento cukr se rychle rozpouští, což z něj dělá skvělý doplněk studených nápojů.
Kokosový cukr je také ideální pro pečení, například do dortů a sušenek, ale i do méně sladkých pokrmů, například indické nebo thajské kuchyně.
Je kokosový cukr zdravý?
Ve srovnání s tradičním bílým cukrem má kokosový cukr řadu výhod, které hovoří v jeho prospěch. Za prvé, jeho glykemický index je asi 35, což je výrazně nižší než GI bílého cukru, který je asi 68–70. To znamená, že po konzumaci kokosového cukru stoupá hladina glukózy v krvi pomaleji. To je dobrá zpráva pro diabetiky.
Kokosový cukr také obsahuje malé množství minerálů, jako je draslík, železo, zinek a hořčík, stejně jako vitamíny skupiny B (B1, B2, B3 a B6). Jejich množství je však relativně malé, takže kokosový cukr nelze považovat za zdroj těchto živin.
Výhodou je přítomnost vlákniny – inulinu –, která může zpomalit vstřebávání glukózy v těle. Je však důležité si uvědomit, že kokosový cukr je stále cukr: obsahuje stejné množství kalorií jako bílý cukr (asi 381 kcal na 100 g). Jeho konzumace by proto měla být umírněná, i když ho volíte jako zdravější alternativu.
Kokosový cukr v kuchyni – kde ho lze použít?
Lze ho použít všude tam, kde se používá běžný cukr. Díky karamelové chuti je ideální pro slazení nápojů, jako je káva, čaj nebo kakao. Skvěle se hodí do dezertů, od klasického pečiva po pudinky a koktejly. Lze jej také použít v exotických pokrmech, kde se obzvláště dobře hodí k asijským pokrmům, jako jsou kari, pečeně a sladkokyselé omáčky.
Lze jej také použít jako polevu na dorty a dezerty. Jeho karamelová barva a sytá chuť zlepšují estetiku a chuť pokrmů.
Kokosový cukr – módní výstřelek nebo zdravá volba?
Kokosový cukr si získal popularitu jako „zdravější“ a přírodnější produkt než tradiční cukr. Jeho jedinečné vlastnosti, jako je nízký glykemický index a vysoký obsah minerálů, přitahují lidi, kteří dbají na své zdraví a hledají alternativu k bílému cukru. Je však důležité si uvědomit, že žádná alternativa cukru, ani ta přírodní, není ideální.
Ačkoli kokosový cukr obsahuje o něco více živin než bílý cukr, jejich množství je příliš malé na to, aby mělo skutečný vliv na zdraví. Jeho hlavní výhodou zůstává nízký glykemický index a jedinečná chuť a aroma, které mohou obohatit náš jídelníček. Pokud tedy dbáme na zdravou výživu, považujte kokosový cukr za příležitostnou přísadu, nikoli za hlavní zdroj sladkosti. Pamatujte, že vždy je lepší konzumovat ovoce a zeleninu než pečivo, i když je oslazeno těmi nejzdravějšími cukry.
