Jakou ingrediencí obohatit mleté maso na karbanátky, aby nebyly příliš suché? Hořčice je levná ingredience s velmi univerzálním použitím. Nejenže obohatí chuť karbanátků, ale také je udělá šťavnatějšími. Níže vám prozradíme nejlepší recept na mleté maso. Celá rodina si bude přidávat.
Hořčice v kotletách
Hořčice je, alespoň v základní variantě, hořčice, ocet, sůl a cukr. Tyto ingredience, zejména ocet, nejen dodávají jídlům chuť. Kyselina změkčuje vlákna masa a dělá ho šťavnatějším. A díky hořčici budou takové i naše kotlety.
Ingredience
½ kg vepřového nebo vepřového s hovězím masem
1 vejce
2-3 lžíce strouhanky (+ na obalování)
60 ml mléka
1-2 čajové lžičky hořčice
1 čajová lžička rajčatového koncentrátu
Malý svazek petržele
Sůl, pepř, rozpuštěné máslo na smažení
Co přidat do mletého masa
Do mletého masa vbijeme vejce, přidáme dvě lžíce strouhanky a mléko. Vymícháme do lepkavé hmoty. V případě potřeby lze přidat více strouhanky.
Směs dochutíme solí a pepřem, přidáme hořčici a rajčatový koncentrát. Ještě jednou důkladně promícháme a maso dáme do lednice alespoň na půl hodiny, aby se ingredience propojily. Po vyndání z lednice maso necháme ohřát na pokojovou teplotu.
Z masové hmoty vytvarujeme kuličky a lehce je zploštíme. Obalíme je v strouhance vysypané na plochý talíř. Smažíme dozlatova z obou stran na dobře rozpáleném oleji.
Masové kuličky s hořčicí
Hořčice je obecný název pro skupinu produktů, které se od sebe navzájem výrazně liší. Je vhodné použít dostatečně ostrou hořčici, aby byla v chuti cítit. Francouzská hořčice s nemletou hořčicí není nejlepší volbou.
Rajčatové nebo paprikové pyré pouze zesiluje funkci hořčice jako marinády. Koneckonců, rajčata také mají kyselou chuť. Je třeba jim jen dát trochu času, aby zapracovaly.
Rozpuštěné máslo je jedním z nejlepších tuků na smažení. Nekouří ani při vysokých teplotách. Aby byly karbanátky ještě zdravější, můžete je upéct v troubě.
