Klasické nakládané a konzervované okurky zná každý, ale okurky po mexicku jsou něco úplně jiného. Pikantní, sladkokyselé, s česnekem, chilli a voňavou zálivkou – ideální jako příloha k obědu, grilování nebo jen tak na sendvič. Je to jeden z těch receptů, které se připravují ve velkém, protože… sklenice mizí rychleji, než je stačíte schovat do spíže. A co je na tom nejlepší? Ingredience jsou jednoduché a příprava opravdu rychlá.
Domácí zavařeniny nejsou jen zásoby na zimu. Jsou to sklenice plné vůní a domácího tepla, které mohou rozjasnit i ten nejdepresivnější den. Okurky, paprika, džemy, kompoty – to vše děláme v létě a na podzim, abychom v zimě měli po ruce něco opravdu chutného, jako od babičky.
Příprava zásob je také formou péče o blízké: víte, co do nich dáváte, můžete kontrolovat množství soli, cukru nebo konzervačních látek. A ten okamžik, kdy otevřete sklenici a vzduchem se line vůně léta? Ten je k nezaplacení. Stojí za to strávit několik hodin, abyste v zimě měli hotovou přílohu k obědu, salát na sendvič nebo dezert, aniž byste museli běhat po obchodech. A i když se konzervování vrací do módy každý rok, pro mnoho lidí je to prostě… tradice, které se nechtějí vzdát.
Recept na mexické okurky
To jsou okurky s charakterem. Pikantní, sladkokyselé, s lehkou česnekovou příchutí a výraznou chutí chilli – trochu připomínají pikly s jihoamerickým akcentem. Ačkoli název zní exoticky, recept je v polských domácnostech dobře známý již mnoho let a často se objevuje v rodinných sešitech s poznámkou „nejlepší na zimu“.
Ingredience:
- 2,5 kg čerstvých okurek,
- 4 lžíce soli,
- 1,5 hlavy česneku,
- 3 lžičky mletého chili (kajenského),
- 0,5 kg cukru,
- 8 lžic oleje,
- 1,5 sklenice octa.
Příprava:
- Okurky důkladně umyju a nakrájím na kolečka, přidám sůl, prolisovaný česnek a chilli papričky, vše důkladně promíchám.
- Nechám minimálně 6 hodin odstát, aby okurky pustily šťávu, poté přidám cukr, olej a ocet.
- Vše promíchám a přendám do vyvařených sklenic, pevně uzavřu a pasterizuji po dobu 5-10 minut od okamžiku, kdy voda začne vřít.
Jaké okurky vybrat pro konzervování?
Nejlepší okurky pro konzervování jsou malé nebo střední, pevné, čerstvé a bez poškození. Slupka by měla být zelená, mírně drsná, bez žlutých skvrn. Nejvhodnější jsou půdní odrůdy, zejména okurky typu kornišon. Čím jsou kratší a tvrdší, tím lépe snášejí nakládání a dlouhodobé skladování. Příliš velké okurky s měkkým středem se mohou rozpadnout a ztratit křupavost.
Vybírejte okurky z místní produkce nebo z vlastní zahrady – ty, které byly sklizeny v ten samý den a rychle zpracovány, dávají nejlepší výsledky. Před použitím je vždy důkladně umyjte a v případě potřeby namočte na hodinu do studené vody, aby obnovily svou pružnost.
