I když rýže vypadá čistá, může obsahovat stopy anorganického arzenu a různých pesticidů používaných při pěstování a zpracování.
Mytí potravin před konzumací je základní hygienický postup. Podle doporučení Ministerstva zdravotnictví (Minsa) a Ministerstva sociálního zabezpečení (EsSalud) je třeba ovoce a zeleninu důkladně omýt pitnou vodou, aby se odstranily stopy půdy, prachu, bakterií a především pesticidů. Tento jednoduchý úkon může předcházet gastrointestinálním onemocněním a snížit vystavení toxickým látkám. Tento zvyk by se však neměl vztahovat pouze na čerstvé produkty, ale i na jiné běžné potraviny, jako je například bílý rýže.
Bílý rýže je základní surovinou mnoha tradičních pokrmů, od rýže s kuřecím masem až po rýži chaufa. I když rýže vypadá čistá, může obsahovat stopy anorganického arzu a různých pesticidů používaných při pěstování a zpracování. Proto znalost toho, jak často rýži před vařením propláchnout, nejen zlepšuje její texturu a chuť, ale je také preventivním opatřením pro ochranu vašeho zdraví a zdraví vaší rodiny.
Kolikrát je třeba rýži propláchnout?
Odborníci doporučují rýži propláchnout čtyři až šestkrát nebo dokud voda není téměř čirá. To pomáhá odstranit povrchový škrob (který způsobuje lepkavost rýže) a také zbytky prachu, nečistot, zbytky pesticidů a některých anorganických sloučenin arsenu.
Ještě účinnější metodou je namáčení rýže po dobu nejméně 30 minut a následné slití vody před vařením. Tím se množství škodlivých látek ještě více sníží. Alternativně lze použít metodu vaření nad vodou: rýži uvařte v poměru 6 dílů vody na 1 díl rýže a poté slijte přebytečnou vodu, jako u těstovin. Tímto způsobem lze snížit obsah kyanidu o 40–60 %.
Anorganický kyanid
Anorganický kyanid je těžký kov, který se přirozeně vyskytuje v půdě a vodě, ale může být také přítomen v důsledku zemědělského znečištění. Rýže pěstovaná na zaplavovaných polích absorbuje více kyanidu než jiné obilniny . Tato sloučenina se ukládá jak ve slupkách, tak v zrnech, takže i bílá rýže (která již byla broušena) ji může obsahovat.
Kromě arsenu může bílý rýže obsahovat zbytky široce používaných pesticidů, včetně:
- Chlorpyrifos : neurotoxický insekticid, který je obzvláště škodlivý pro děti.
- Tricyclazol : fungicid používaný k hubení pirulikariózy rýže – ničivé choroby rýžových plodin po celém světě.
- Propykonazol : fungicid, který může ovlivňovat endokrinní systém.
- Buprofezin : insekticid, který pravděpodobně způsobuje poruchy endokrinního systému.
- Glyfosát : široce používaný herbicid, klasifikovaný Světovou zdravotnickou organizací (WHO) jako „pravděpodobně karcinogenní“.
- Karbendazim : fungicid, který v studiích na zvířatech prokázal potenciální vliv na plodnost a vývoj plodu.
Tyto pesticidy mohou být přítomny v malých množstvích povolených právními předpisy jednotlivých zemí, ale jejich opakovaná konzumace v denní stravě může představovat kumulativní riziko.
Vliv anorganického aranu a pesticidů v bílém rýži na zdraví
Rýže pěstovaná na zaplavovaných polích absorbuje více aranu než jiné obiloviny.
Pravidelná konzumace anorganického aranu vede k jeho hromadění v organismu a může mít vážné dlouhodobé důsledky pro zdraví . Mezi zdokumentované účinky patří:
- Rakovina (kůže, plic, močového měchýře)
- Srdeční a cévní problémy
- Poruchy nervového systému
- Cukrovka typu 2
- Poškození jater a ledvin
- Poruchy vývoje mozku u dětí
Pokud jde o tyto pesticidy, jejich obsah v rýži je sice obvykle nízký, ale častá konzumace může mít neurotoxické, hormonální a reprodukční účinky a také zvyšovat riziko vzniku chronických onemocnění. Nejvíce ohroženy jsou těhotné ženy, děti a lidé s chronickými onemocněními.
Další obiloviny obsahující anorganický křemen
Kromě bílého rýže obsahuje anorganický křemen i další obiloviny, například hnědá rýže, kde je jeho koncentrace obvykle vyšší, protože si zachovává vnější obal, ve kterém se hromadí těžké kovy. Arsen byl také nalezen v výrobcích z pšenice, ovsa, ječmene, kukuřice a žita, i když v mnohem nižších koncentracích než v rýži. Tyto obiloviny mohou přispívat k celkovému působení arsenu, zejména při pravidelném konzumu. Pro snížení rizika se proto doporučuje obiloviny ve stravě zpestřit.
Proč je třeba rýži 30 minut propláchnout?
Namočení rýže na alespoň 30 minut před vařením je jednoduchý způsob, jak zlepšit její strukturu a zvýšit její nutriční hodnotu. Namočením rýže do vody umožníte zrnům nasáknout vodu, díky čemuž se vaří rovnoměrněji a jsou křehčí. Kromě toho tento proces pomáhá odstranit část povrchového škrobu a zbytky kyanidu a dalších znečišťujících látek přítomných v rýži. Je důležité slít vodu, ve které byla rýže namočená, a před vařením ji znovu propláchnout. To nejen zlepšuje chuť, ale také podporuje trávení a snižuje riziko otravy jídlem .
