Ingredience na maso a sladké brambory:
- 1,2 kg vepřová kýta
- Sůl
- 1 lžícekmínu
- 1 lžícesemínka koriandru
- 3 lusky dlouhého pepře
- alternativa: černý pepř
- 4sladké brambory
- 1 česnek
- olivový olej
- 2 lžíce světlého sezamu
- 2 lžíce černého sezamu
- trochu čerstvého koriandru
- Ingredience na salsu
Nejprve proveďte rombické řezy do tukové vrstvy masa. Dávejte pozor, abyste nepoškodili maso. Maso osolte z obou stran a nechte asi 5–10 minut odpočinout.
Koriandr, kmín a pepř jemně rozemlejte v hmoždíři. Maso z obou stran rovnoměrně posypte mletými kořeními. Pečte v troubě předehřáté na 80 °C po dobu 1,5 hodiny nebo na grilu asi 1 hodinu, přičemž použijte režim nepřímého ohřevu. Doba přípravy se může lišit v závislosti na velikosti kusu masa a troubě. Když maso dosáhne vnitřní teploty 68 stupňů Celsia, bude šťavnaté a zcela propečené.
Nepřímé teplo se dosáhne umístěním uhlíků pouze na jednu stranu grilu. Maso se poté položí na stranu bez uhlíků. Při grilování lze chuť zvýraznit přidáním trochy dřevěných štěpků do uhlíků.
Sladké brambory rozkrojte na poloviny, potřete je česnekem, pokapejte několika kapkami olivového oleje, lehce osolte a vložte do trouby nebo na gril spolu s masem na asi 1 hodinu.
Hotové maso sundejte z grilu nebo z trouby a pokapejte tekutinou z rajčatové salsy. Podle chuti můžete pokapat také sójovou omáčkou a medem.
Ingredience na salsu:
- 5rajčat
- 1 červená cibule
- 1 stroužekčesneku
- 1 čerstvá paprika
- 1 kszázvoru
- 4 lžícesójové omáčky s nízkým obsahem soli
- 3 lžíceolivového oleje
- 1 lžíce medu
- 1 limetka
Nakrájejte rajčata na plátky. Očistěte cibuli a česnek a nakrájejte je na malé kostičky. Papriku rozkrojte podélně na polovinu, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké kostičky. Zázvor jemně oloupejte a nakrájejte na plátky nebo kostičky. Všechny ingredience přidejte k rajčatům a promíchejte. Přidejte sójovou omáčku, olivový olej, med a limetkovou šťávu a promíchejte. Nejjednodušší způsob, jak vymačkat šťávu z limetky, je rozkrojit ji podélně na plátky. Nechte salsu chvíli odležet.
Porce:
Opražte sezamová semínka na pánvi. Nakrájejte maso na kotlety a posypte opraženými sezamovými semínky a několika lístky koriandru. Rozřízněte poloviny batátů podélně a lehce je roztáhněte. Batáty polijte rajčatovou salsou a podávejte s masem.
