Šéfovo pravidlo: náplň je důležitější než chléb. To je opravdový burger!
Zelené máslo, okurky, omáčka s charakterem a maso, které není maskované jako karbanátek – burger od Ivleva připomíná, jak by měl vypadat opravdový chuťový zážitek.
Šéfkuchař slibuje emoce „mure“ – a drží slovo. Jeho burger není fast food: je to celé masové představení, kde každý detail je na svém místě. Žádné suché karbanátky a náhodné ingredience. Jen to, co chutná.
Všechno začíná omáčkou. Základem je šéfkuchařova oblíbená „mazik“, trochu kečupu a jemně nastrouhané okurky.
„Vzniká tak nejchutnější omáčka na světě. Nevěříte? Ochutnejte a pak mi řekněte,“ usmívá se .
Okurky speciálně strouhá na jemné struhadle, aby v burgeru nebylo nic, co by se rozpadalo:
„Když je příliš mnoho cibule, sýra, masa, rajčat, všechno vypadává. Takhle se to dobře jí.“
Další ingrediencí je zelené máslo. Jedná se o máslo s velkým množstvím čerstvé zelené natě, česnekem a strouhankou. Právě v něm se maso smaží.
Šéfkuchař vezme jakékoli maso – hovězí, jehněčí nebo vepřové – a nakrájí ho na tenké plátky, místo aby ho rozemlel:
„Neděláme šašlik, ale burger. Maso musí zůstat masem.“
Na rozpálenou plochu položí maso a přidá velkorysé množství zeleného másla. Vše prská, karamelizuje a voní česnekem a trávou. Smaží do šťavnatosti – téměř do středního propečení.
Zatímco maso odpočívá pod pokličkou, šéf se pustí do bulky. Suší je na roštu a potírá tím samým firmním omáčkou. Sestava je klasická, ale silná:
- omáčka,
- rucola (podle chuti),
- rajče (pokud máte rádi),
- maso,
- sýr,
- ještě trochu masa.
Vše zakryje druhou houskou, lehce opečenou a potřenou omáčkou, a řekne to nejdůležitější:
„Šéfovo pravidlo: náplň musí být větší než chléb. To je opravdový burger!“
Můžete ho rozkrojit nebo sníst celý – hlavně, aby vše teklo, křupalo a vonělo létem. A hlavně, aby maso v tomto burgeru bylo opravdu z masa.
