V každém kousku ucítíte slunce, které je zahřívalo
Nepotřebujete troubu, ale trpělivost – tato rajčata dozrají sama na slunci. A pak vám v pastě, salátu nebo na sendviči nabídnou výbuch chutí
Když se na trhu objeví opravdový přebytek rajčat, je hřích nevyužít příležitosti. Zvláště pokud znáte jeden z nejjednodušších a nejstarších způsobů, jak zachovat chuť léta – sušení na slunci. Tato technika nevyžaduje sušičku, troubu ani elektřinu: pouze teplo, vzduch a trochu trpělivosti.
Ideální odrůda pro sušení je hruškovitá, u nás se jí říká smetana. Je masitý, s minimálním množstvím šťávy a semen. Takové rajčata se umyjí, rozkrojí na polovinu a rozloží na rošt nebo podnos s otvory, aby mohl vzduch volně cirkulovat. Na povrch se nasype tenká vrstva soli, aby se urychlilo odvodnění a odradily hmyz.
„Ze dvou kilogramů hruškovitých rajčat získáte asi 200 gramů sušených. Suší se pět dní až dva týdny – vše závisí na slunci. Hlavní je je několikrát denně obracet a na noc uklidit, aby nasákly vlhkostí,” vysvětluje autor receptu, kuchař.
Když jsou rajčata tmavě červená, pevná a nelepí se na ruce, jsou hotová. Na dotek připomínají sušené meruňky. Taková rajčata lze použít přímo do salátů nebo je lze dlouhodobě uchovat v kořeněné oleji.
K tomu je nejprve zalijeme vroucí vodou s octem (na litr vody půl sklenice octa) a necháme 5 minut stát. Poté je důkladně osušíme ručníkem a necháme 1–2 hodiny odpočinout, aby se odpařila vlhkost.
Dále je to už jen otázka vkusu. Do sklenice dáme:
- sušené rajčata,
- tenké plátky česneku,
- špetku sušeného oregana,
- trochu mletého chilli papričky,
- bobkový list a černý pepř v zrnkách.
Vše se vrství do sterilní sklenice, pevně se stlačí a zalije olejem až po okraj. Španělé používají olivový olej. V našem případě se hodí slunečnicový olej bez výrazných pachů, ale lepší je farmářský. Uzavřená sklenice s rajčaty se může skladovat v lednici až tři měsíce. Hlavní je nenechávat takovou zásobu při pokojové teplotě bez speciální vzduchotěsné konzervace.
„Sušená rajčata nejsou produkt z obchodu. Jsou aromatičtější, s opravdovou koncentrací chuti. Je to předkrm, který chcete jíst lžící přímo ze sklenice.“
Takové rajčata se ideálně hodí k masu, sýrům, těstovinám a dokonce i do omelety. A hlavně – v každém kousku ucítíte slunce, které je zahřívalo.
