Vepřová panenka v omáčce je jednoduché, šťavnaté a lahodně voňavé jídlo. Omáčka připravená ze zeleniny a šťávy, která se uvolní při smažení, umocňuje jeho vynikající chuť. Jste připraveni?
Vepřová kýta je kus masa, který se nachází v horní části hrudního koše, poblíž hlavy zvířete. Tato část, bohatá na tuk a šťavnaté maso, je ideální pro pomalé vaření, protože tuk dělá maso neuvěřitelně jemné a aromatické. Tento vykostěný kus se snadno připravuje a je ideální pro ragú nebo pečeně.
Dlouhé, pomalé vaření je rozhodující pro získání jemného, šťavnatého masa, ale pokud chcete, můžete ho uvařit v tlakovém hrnci, čímž se doba vaření zkrátí přibližně na 45 minut bez výrazné ztráty chuti a textury.
Pro omáčku jsme zvolili cibulovou základnu, která jí dodává sladkou a pikantní chuť. Abychom vyvážili tuto sladkost, přidali jsme trochu zeleného pepře, rajčatového protlaku a trochu bílého vína, které jídlu dodává kyselost a hloubku. Místo vody můžete použít hovězí vývar pro sytější chuť . Jakmile je ragú hotové, omáčku rozmixujeme do hedvábné, hladké konzistence, která se ideálně hodí k nakrájenému masu.
Ingredience pro vepřovou krkovičku v omáčce
- 1 vepřová hlava o hmotnosti asi 1 kg
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 4 lžíce olivového oleje z prvního lisování za studena
- 3 stroužky česneku
- 2 cibule
- 1 zelená paprika
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 100 ml bílého vína
- 500 ml vody nebo masového vývaru
Jak připravit vepřovou kýtu v omáčce
Začneme tím, že vepřovou hlavu o hmotnosti asi 1 kg osolíme a čerstvě mletým černým pepřem ze všech stran.
Do velkého hrnce nalijte 4 lžíce olivového oleje z prvního lisování a zahřejte na středním ohni. Když je olej dobře zahřátý, opečte maso ze všech stran do zlatohnědé barvy – to pomůže zachovat šťavnatost během vaření.
Zatímco se maso smaží, očistěte a nakrájejte 3 stroužky česneku a 2 cibule. Umyjte a nakrájejte 1 zelenou papriku, zbavte ji semínek. Zeleninu není nutné krájet na malé kousky, rozmixujeme ji na konci přípravy omáčky.
Jakmile je vepřová hlava opečená, vyjměte ji z hrnce a odložte stranou. Ve stejném oleji mírně snižte teplotu a přidejte špetku soli. Zeleninu osmažte na středním ohni a občas promíchejte, dokud nezměkne a cibule nezesklovatí. V tomto okamžiku přidejte 1 lžíci rajčatového protlaku a dobře promíchejte.
Maso vraťte zpět do hrnce a přidejte 100 ml bílého vína.
Pro přípravu omáčky nalijte 500 ml vody, osolte podle chuti a přikryjte pokličkou. Vařte na středním ohni asi 1,5 hodiny. Při použití tlakového hrnce se doba vaření zkrátí přibližně na 45 minut.
Když je maso hotové, vyjměte ho z hrnce a nechte vychladnout. Poté nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte zeleninu s tekutinou, ve které se vařila, až vznikne homogenní omáčka bez hrudek.
Před podáváním maso a omáčku několik minut ohřejte a podávejte jako hlavní chod.
Stručný popis jednoduché přípravy
- Vykrádku osolíme a opepříme.
- Maso ze všech stran opečeme.
- Nakrájíme papriku, česnek a cibuli.
- Zeleninu osmažíme na středním ohni a přidáme koncentrovanou rajčatovou pastu.
- Přidáme maso k zelenině a přidáme víno.
- Nalijeme vodu, přikryjeme pánev pokličkou a vaříme vepřovou hlavu po dobu 1 hodiny a 30 minut.
- Maso nakrájíme na plátky a zeleninu smícháme s tekutinou, ve které se vařila.
- Vše ohřejeme a podáváme vepřovou kýtu s omáčkou.
