Obyčejné palačinky se mezi nimi snadno ztratí. Na první pohled vypadají spíše jako nadýchané lívance nebo jemný piškot, ale vzhled klame – ve skutečnosti jsou mnohem měkčí, vlhčí a lehčí a jejich chuť dlouho zůstává v paměti.
Japonské palačinky, známé jako „flaffy“, jsou skutečným hitem snídaně. Potěší svou nadýchaností a lehkostí, kterou u tradičních tenkých palačinek nenajdete. Jsou silnější, vlhčí a jemnější – efekt, který potěší vaše blízké u snídaně.
Japonské palačinky
Jejich tajemství spočívá v pečlivém šlehání vaječných bílků a jedinečném způsobu smažení, díky kterému se neuvěřitelně zvedají na pánvi a po rozkrojení připomínají jemný, vzdušný obláček. Jedním z nejdůležitějších faktorů, které dělají japonské palačinky tak lehké a jemné, je způsob přípravy těsta .
Šlehání vaječných bílků do tuhého sněhu a velmi opatrné vmíchání do ostatních ingrediencí umožňuje zachovat v těstě co nejvíce vzduchu, což mu dodává charakteristickou lehkost a jemnou strukturu, díky nimž je tak výjimečné.
Kromě toho použití podmáslí v receptu nejen zesiluje chuť, ale také pozitivně ovlivňuje strukturu těsta. V kombinaci s kypřicím práškem a jedlou sodou podmáslí spouští přirozenou chemickou reakci, která účinně nasycuje těsto vzduchem.
Díky tomu se palačinky při smažení krásně zvedají na pánvi a jsou měkké, nadýchané a lehké jako obláček . Japonské palačinky se navíc tradičně připravují na mírném ohni, často pod pokličkou, což jim umožňuje pomalu a rovnoměrně se zvedat a zachovat si tak svou vlhkost a jemnost.
Recept na japonské palačinky
Ingredience:
- 125 g mouky,
- 150 ml podmáslí,
- 25 g rozpuštěného másla,
- půl lžičky prášku do pečiva,
- špetka jedlé sody,
- 1 žloutek,
- 3 bílky,
- špetka soli,
- 25-30 g cukru,
- strouhaná kůra z poloviny citronu.
Příprava:
- V jedné misce smíchejte podmáslí, rozpuštěné máslo, žloutek a citronovou kůru, v druhé misce prosejte mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu.
- Oba směsi opatrně promíchejte, až vznikne hladké těsto.
- Vejce rozšlehejte se špetkou soli a trochou citronové šťávy do tuha, poté je opatrně vmíchejte do těsta, aby v něm zůstalo co nejvíce vzduchu.
- Rozpalte a vymastěte pánev, těsto rozdělte na malé porce a vytvořte malé lívance.
- Smažte je asi 3 minuty z každé strany, dokud nevznikne zlatá kůrka, a netlačte na ně, aby zůstaly nadýchané.
- Podávejte ihned s oblíbenými přísadami, například čerstvým ovocem, šlehačkou, moučkovým cukrem, javorovým sirupem, medem nebo čokoládovým krémem.
