Ve starověkém Egyptě se používala nejen jako potravina, ale také jako platidlo a při pohřebních rituálech. Dodnes je ceněn pro své léčivé vlastnosti. Díky vysokému obsahu kvercetinu a antokyanů podporuje činnost srdce, reguluje hladinu cukru v krvi a posiluje imunitní systém. Jeho kulinářská univerzálnost dělá každé jídlo zdravější a chutnější. Komu se hodí červená cibule a jak ji použít v kuchyni? To vám prozradíme.
Smažená nebo pečená červená cibule odhaluje svou přirozenou sladkost, proto ji lze použít jako základ pro polévky.
Červená cibule je jednou z nejzdravějších zelenin
Červená cibule vděčí za své prospěšné vlastnosti hlavně dvěma skupinám látek: kvercetinu a antokyanům. Kvercetin, flavonoid s silnými antioxidačními vlastnostmi, neutralizuje volné radikály, které urychlují stárnutí a mohou vést k rozvoji chronických onemocnění. Studie ukazují, že kvercetin má schopnost potlačovat záněty, snižovat krevní tlak a zlepšovat lipidový profil, snižovat hladinu LDL cholesterolu (tzv. „špatného cholesterolu“) a zvyšovat hladinu HDL cholesterolu (tzv. „dobrého cholesterolu“). Díky tomu je červená cibule účinným prostředkem prevence kardiovaskulárních onemocnění.
Antokyany, které jsou zodpovědné za charakteristickou červeno-fialovou barvu cibule, jsou dalším silným antioxidantem. Posilují imunitní systém organismu a podporují zdraví cév, zlepšují jejich pružnost a snižují riziko aterosklerózy . Klinické studie navíc naznačují jejich potenciální roli v regulaci hladiny cukru v krvi. Studie z roku 2010 ukázala, že konzumace 100 g syrové červené cibule může snížit hladinu glukózy nalačno o 40–89 mg/dl u lidí s diabetem 1. a 2. typu a o celých 120–159 mg/dl v testu glukózové tolerance. Pokusy na zvířatech s použitím lyofilizované cibule také potvrdily snížení hladiny triglyceridů a LDL.
Ačkoli syrová červená cibule je skutečným zdrojem živin, způsob její přípravy má rozhodující význam pro zachování jejích vlastností. Smažení, vaření nebo pečení mohou ovlivnit obsah biologicky aktivních látek. Dlouhé vaření při vysokých teplotách může snížit množství kvercetinu a antokyanů o 20–30 %, protože tyto sloučeniny jsou citlivé na teplo. Krátké smažení na mírném ohni nebo pečení při mírné teplotě však zachovává značnou část těchto látek. Překvapivě se nakládání ukazuje jako jeden z nejlepších způsobů, jak zachovat nutriční hodnotu červené cibule . Nakládání ve vinném octu, jablečném octu nebo slaném nálevu zesiluje její chuť, dodává jí jemnou sladkost a zachovává většinu antioxidantů.
Kdo by měl jíst červenou cibuli?
Červená cibule je zvláště doporučována lidím s cukrovkou, vysokým krevním tlakem a vysokou hladinou cholesterolu . Také skvěle podporuje imunitní a trávicí systém, protože obsahuje sloučeniny síry s antibakteriálními vlastnostmi.
Při pálení žáhy nebo žaludečních vředech však syrová cibule může způsobit podráždění , proto je lepší zvolit mírnější, nakládanou variantu, která si zachovává většinu antioxidantů. Kvercetin obsažený v červené cibuli také podporuje detoxikaci jater a chrání je před toxiny.
Použití červené cibule v kuchyni
Syrová červená cibule nakrájená na tenké plátky nebo kostky dodává salátům, salsám, ceviche a sendvičům křupavou a lehce pikantní chuť a skvěle se hodí k rajčatům, avokádu nebo feta sýru. Chcete-li zmírnit ostrost, jednoduše ji blanšírujte v vroucí vodě po dobu 5–10 sekund nebo namočte do octa – tím se zachovají antioxidanty, které jsou obzvláště cenné pro lidi s cukrovkou nebo kardiovaskulárními chorobami. Syrová cibule je nejzdravější, ale lidé s citlivým žaludkem by měli zvážit jiné možnosti.
Nakládaná červená cibule je jemnější variantou, která si zachovává většinu antioxidantů a nedráždí žaludek. Stačí ho nakrájet na plátky, naložit do marinády z jablečného octa, vody, cukru a soli a po 30–60 minutách si můžete vychutnat lahodný doplněk k tacos, hamburgerům, salátům s quinoou nebo sýrovým talířům . Dochucený bylinkami nebo zázvorem se stane lahodným doplňkem pokrmů asijské kuchyně.
Smažená nebo pečená červená cibule odhaluje svou přirozenou sladkou chuť, díky čemuž je vynikající základem pro polévky, ragú, omáčky a zapékané pokrmy . Krátká doba přípravy (5–7 minut smažení nebo 15–20 minut pečení při teplotě 180 °C) umožňuje zachovat část jejích biologicky aktivních látek. Karamelizovaná v olivovém oleji nebo pečená s tymiánem se červená cibule skvěle hodí jako příloha k masu, zelenině nebo vegetariánským pokrmům.
